各種澱粉的區別

最近的蝦片，湯圓，、鍋包肉、素玉珊瑚等等很多菜裏都用到了澱粉，每種澱粉到底有什麼區別？是不是可以通用呢？
     一個簡單的解密貼，讓你的菜品更成功。

用料  

各種澱粉的區別的做法  

1. 玉米澱粉：通常用在油炸食物的掛糊上，容易吸水，能定型，蛋糕，餅乾裏經常用來降低筋性，穩定成品。

2. 小麥澱粉：也叫澄粉，比較剔透，最近網上流行的洗面筋做涼皮，洗出來的粉水裏面就是小麥澱粉，多用於做涼皮，蝦餃，腸粉，廣式點心用的比較多。

3. 紅薯澱粉和土豆澱粉：這兩種比較像，一起説吧，比較粘的澱粉，大家喜歡的粉條，土豆粉的主要成分就是這兩種澱粉，菜品裏面給肉類掛漿需要酥炸的要用這兩種澱粉，比如炸酥肉，鍋包肉。用別的澱粉炸不出來那種酥脆的感覺

4. 木薯粉：煮出來的成品Q彈，半透明，有粘性，芋圓的主要成分就是木薯粉，泰國的蝦片主要成分也是木薯粉

5. 綠豆澱粉和豌豆澱粉：比較適合做涼粉。圖片是網上找的，以前做的豌豆涼粉沒有拍圖

小貼士

日常勾芡的話，有用玉米澱粉的有用土豆澱粉的，土豆澱粉比較稠厚，玉米澱粉更薄一點，粵菜用的生粉就是玉米澱粉。