👉生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。生粉就是兩種澱粉的總稱，也就是玉米澱粉好和土豆澱粉，可能生粉看上去粉質細膩，並且顏色泛白，但它的吸水性能比較差，所以生粉在遇水加熱後，它的狀態會變得非常黏稠，看上去糊糊的，完全影響到了菜品的形態，所以生粉並不適合用來煮湯菜，不過在醃製食材的時候，或者炒菜勾芡的時候，這兩種情況都是可以用生粉的。
而我們要做油炸食物的面衣，調製麪糊的時候，或者説用來煮湯或者煮粥的時候，我們最好是使用其它的澱粉還有木薯粉更好，它們在長時間的加熱烹飪中也能夠保持食物的味道。木薯粉常見就是用來調製麪糊炸制食物，不吸油還酥脆，餐館的後廚用來煮湯的時候多加的是綠豆澱粉，口味香濃，但是不粘鍋，不粘牙。
那麼除了醃製和炒菜這兩種做法之外，還有掛糊，煮湯或者煮粥就不應該用生粉，正確的方法應該是用除了玉米澱粉和土豆澱粉之外的澱粉，
也就是掛糊的時候，最好是用麪粉和木薯粉按照1:1的比例進行調和，按照這樣調出來的麪糊紮好又酥又脆，還不油膩回軟，也是受到了很多人的歡迎。再就是煮湯或者煮粥的時候，最好是用綠豆澱粉，這樣就能夠讓煮出來的湯或者粥品喝起來又香又濃，最為關鍵的是不粘牙，喝到嘴巴里面滋潤又舒服！
澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。
主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉---供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等。澄粉又稱作澄面、汀粉，其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麪粉。
甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
木薯澱粉---也叫泰國生粉。台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。
其他還有菱、藕、荸薺等澱粉。
👉米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，台灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。
用料
| 玉米澱粉 | 克 |
| 克 |
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