好吃的原切眼肉牛排-附黑胡椒汁和擺盤及各種牛排的區別

兒子處於長身體的年齡，多吃點牛肉 有利於身體發育。但是前幾次買的都是調理牛肉，醃好的，只能説吃了塊肉，着實沒有享受的感覺。於是，自己動手。從買牛肉，買迷迭香，買研磨器開始，做一塊真正的牛排。

用料  

好吃的原切眼肉牛排-附黑胡椒汁和擺盤及各種牛排的區別的做法  

1. 先上一盆迷迭香。為了能多次練習，直接買了一盆迷迭香自己養着。

2. 正文開始。眼肉牛排，原切的。買的時候直接買一條的，自己切，讓店主切的話，偏薄，煎牛排還沒有怎麼來味道就老了。所以我都是買一長條，然後自己切，2.5-3公分厚，包裝好後放速凍。

3. 牛排自然解凍，切記不可用微波爐啊，熱水之類的方式解凍。牛排不用洗，用廚房用紙吸乾水分。

4. 摸上海鹽和黑胡椒，我直接買了個研磨器，現磨。然後給牛排做個按摩。讓鹽味和黑胡椒的香味儘快融入牛肉中。按摩結束後壓上迷迭香，醃製半個小時。這時候 你會發現，滿手的牛肉奶香味。半個小時就夠了，不需要時間太久，久了，煎出來的牛肉沒有奶香味了，感覺吃了一塊醃肉。

5. 因為是眼肉，本身牛排中含有肥肉成分，所以不需要太多的底油。沒有橄欖油也可以用其他無味的食用油

6. 熱鍋下牛排。因為牛排下鍋後要迅速鎖水所以鍋一定要熱。這時候廚房裏一股奶香味，超級好聞。這個就是鑑定牛肉是否新鮮的最明顯的標誌了。

7. 我的牛排厚度在2.5-3公分，煎1分10秒左右。我是牛排下鍋同時開啟手機秒錶的。翻面，50秒。
   

8. 這張照片拍的有點糊，一邊拍照一邊要幹活。50秒後，小火，加黃油，大蒜頭，迷迭香，蘆筍。蘆筍是先用水焯好熟了的。迷迭香放在牛排上面，保持綠色。大蒜頭不去皮，泡在黃油裏，黃油融化後用勺子不停淋在牛排上，同時釋放大蒜頭的香味 黃油的香味，迷迭香的香味。

9. 這步很重要--醒牛排。牛排用黃油淋一分鐘後用鋁箔紙包裹，一定要把迷迭香一起放進去。放於60度的烤箱裏5分鐘。

10. 利用醒牛排的5分鐘做個擺盤。雞蛋煎成溏心，上面放一丟丟的食用鹽和黑胡椒粉，吃的時候牛排沾着溏心，味道很不錯哦。

11. 再來一張

12. 擺盤做好，剛剛煎牛排的鍋里加點熱水，加點黑胡椒醬，濃濃的黑胡椒香味就出來了

13. 5分鐘後牛排就好了，淋上黑胡椒醬可以開吃了。

14. 這個厚度和時間，牛排是7分熟的狀態，牛肉粉嫩。

小貼士

常見的牛排，最主要的區別是在肉質上。
1、菲力牛排，是最嫩的肉，幾乎不含肥膘，適合減肥，兒童。缺點是口感單一。
2、眼肉牛排，肉質柔嫩，含有雪花紋，肉質較菲力硬，但是吃的時候口感層次豐富。
3、西冷牛排，又叫沙朗牛排，有肉筋，口感比眼肉更有嚼勁以及韌性。適合5分熟。
4、T骨牛排，是牛背上的脊骨肉。一邊是菲力，一邊是西冷，一塊牛排吃出兩種不同的口感，同時也更考驗廚藝。