受夠了口味單一的黑胡椒醬醃製牛排了嗎?想感受一下真正原切牛排帶給你的愉悦嗎?嘗試自己調味的健康牛排吧。
用料
牛排 | 1塊 |
白葡萄酒 | 30ml |
黑胡椒 | 適量 |
海鹽 | 適量 |
迷迭香 | 2支 |
百里香 | 兩支 |
橄欖油 | 適量 |
蒜 | 1瓣 |
紅葱頭 | 半個 |
淡奶油 | 100ml |
口蘑 | 一個 |
牛排 | 塊 |
黑胡椒 | 勺 |
橄欖油 | 勺 |
海鹽 | 克 |
黃油 | 克 |
洋葱 | 個 |
鹽 | 克 |
原切肉眼牛排 奶油蘑菇醬汁讓你的牛排不再單調的做法
準備好放在冰箱提前冷藏化凍的牛排,用廚房用紙吸乾表面水分。摘下新鮮的迷迭香,百里香,可粗略切碎,撒在牛排表面,沒有也可不放。
在牛肉表面撒適量現磨黑胡椒,不要太多,過多在煎制時容易糊,影響風味。倒入適量橄欖油然後按摩按摩按摩~
如果你只想醃15分鐘左右,那麼現在撒現磨海鹽就可以,如果想醃久一點,那就不要現在放,因為過早放鹽會使肉質變緊。
我一般在煎的過程中放鹽,這樣味道有帶鹹味的有不帶鹹味的,口感比較跳躍有層次。
好啦,第一步就完成了,開始準備醬汁。圖片是反面教材哈,主要看文字~
將蒜切末,紅葱頭切小丁,口蘑薄切片,開中火,鍋內倒入適量橄欖油,放入蒜末洋葱丁還有百里香束,炒香後放入口蘑。
約2分鐘後倒入白葡萄酒揮發至一半後加入淡奶油,轉小火熬煮。
加入適量現磨海鹽和黑胡椒調味。待醬汁濃稠關火準備煎牛排。煎牛排前確保牛排是常温。這樣才不會表面已經老了,裏面還是生的。
我用的鑄鐵鍋,保温效果好,大火預熱煎鍋,不放油,因為牛排已經用油醃製過。
至出現油煙,放入牛排,不要動!不要動,這個很關鍵!你會聽到滋啦一聲,然後還有謎一樣的煙。
牛排表面受高温影響,蛋白質和糖類發生美拉德反應也就是焦化,這樣才能鎖住牛肉汁水是牛排又嫩又香。
大概一分到一分半翻面再過一分到一分半後,調到中小火,翻面,1分鐘,再翻面1分鐘。出鍋前再撒入現磨黑胡椒和現磨海鹽。煎牛排時間是要根據你的牛排厚度自己掌握的,一定要隨機應變,適當增加或減少時間。我是比較喜歡5-7分熟的牛排。
這時你的牛排差不多經歷了5分鐘左右的洗禮。下一步就是放置,剛煎好的牛排一定要放置3-5分鐘讓肉質重新變軟,過早切開會讓裏面的肉汁流出來。把鍋中的醬料盛入盤中,斜切牛排,擺在醬料一旁,想吃原味牛排還是有醬料的牛排隨你啦。
煎的較好的牛排內部一定是粉紅的,證明內部核心温度達到65度左右,圖片展示的是7分熟,5分熟的牛排內部應該還有部分血紅色。
來波15秒視頻感受一下全過程
小貼士
牛排一搬不超過3cm都可以用煎鍋煎熟,只需要看情況調整每面次數和時間,但太后的牛排一定要先煎再烤。看似簡單的煎牛排其實很要經驗的,所以第一次煎牛排不盡人意的朋友不要灰心,練幾次一定會達到你理想中的狀態。