絕不會失敗的牛排（肉眼排）

想大口吃肉又沒有太多時間，還想顯得做菜的人有誠意？牛排吧！

用料  

絕不會失敗的牛排（肉眼排）的做法  

1. 回温。冰箱裏的肉要先放在室內回到室温再烹飪，否則冷肉遇到熱鍋會收縮影響口感。我放了大概半小時，可以下班回家就拿出來放着，別的配菜處理好了肉也差不多了。然後兩面撒上海鹽靜置10分鐘。

2. 肉加了鹽表面會出水份，下鍋前用廚房紙巾按壓一下吸乾一下表面水分。平底鍋燒熱放橄欖油，廚房鐘調好4分鐘-肉下鍋，開始計時。

3. 先高温將肉排兩面煎出薄薄焦糖色，鎖住水份。這個過程大概一分鐘。然後轉中火煎，不要加蓋。兩面都要煎但是不用翻得太頻繁。煎的過程撒海鹽和黑胡椒。（之前醃肉的鹽被廚房紙巾帶走一些，所以不夠鹹）

4. 關鍵的一步：鍾到點就關火把肉放在一個温暖的盤子裏（盤子可以用開水浸泡加熱，用微波爐或爐灶加熱，温熱即可）。用錫紙蓋起來放置5分鐘。這樣可以讓牛排儘量鎖住水分，如果出鍋立即開吃，水分會流走，肉會不夠滋潤。

5. 5分鐘後揭開錫紙，肉排可以裝盤了。盤子裏餘下的少許肉汁可以淋在肉上，覺得腥可以不要。

6. 我今天配了蘆筍沙拉和煮土豆。

7. 這是切開的效果。