烤眼肉牛排

個人覺得眼肉，是用來做牛排的所有部位裏最容易控制火候的。做出5分，7分那種粉紅色的部位。所以以下介紹以下我製作7分熟的眼肉的步驟

用料  

烤眼肉牛排的做法  

1. 選取厚度大約在2cm左右的眼肉，解凍後，在室温環境下放置30分鐘。使肉的本身温度和室温一致。

2. 上圖是我用調料，左起牛至葉，黑胡椒，海鹽，迷迭香，百里香

3. 先在牛排兩面均勻的撒上研磨粗海鹽。再均勻的撒上研磨後的黑胡椒，再均勻的撒上研磨後的牛至葉、百里香、迷迭香。海鹽和黑胡椒量要足，牛至葉、百里香和迷迭香看個人喜好。

4. 將牛排醃製30分鐘。烤箱上下火180度，預熱好了，放入牛排，烤6分鐘。先烤的原因是為了讓牛肉內部温度能到55-60度左右，可以縮短後面煎的時間。更容易控制煎的火候

5. 出爐後儘快煎，不然牛排温度就降了

6. 將條紋鍋用大火燒到冒煙後放入牛排。煎30秒，翻面，再煎30秒。再翻面，再煎30秒，煎的過程中將一片黃油放在牛排上，等30秒後，再翻面，將黃油壓在牛排下一起煎，因為用的是條紋鍋，為了煎出網格狀花紋，第三次和第四次翻面的時候注意旋轉一下牛排的方向 。

7. 小技巧，牛排從烤箱裏拿出後，將一會盛牛排的盤子放進去，用烤箱餘温熱盤。

8. 將煎好的牛排放在熱好的盤子上醒肉5分鐘。就可以開吃了

小貼士

因為用烤箱事先烤過牛肉，所以肉的內部温度在煎前已經到了50度左右。而5分熟的牛肉內部温度是60度。7分熟是65度。另外牛排厚度又2cm厚，所以煎的時候，每面30秒就足夠了。。。。切記多一秒，牛肉口感就變化很大