不會失敗的糖醋小排

材料簡單的待客硬菜，容錯率極高。如果平時帶飯上班，也可以每次夾幾塊放進去。因為冷吃也美味。

用料  

不會失敗的糖醋小排的做法  

1. 肋排泡冷水1小時，除去血水。也可以將肋排冷水下鍋，加入薑片和料酒，進行焯水。

2. 瀝乾肋排的水分，晾乾或者使用廚房紙巾擦乾水分。將肋排煎到四面金黃，這樣最後的成品肉質更緊。若想減少油份的攝入，也可略過油煎的步驟。

3. 換一個小而深的煮鍋，加入肋排，1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。比例比量更重要，因為比例影響味道，量隻影響最後醬汁的多少。我喜歡吃甜口，通常我會多放一些糖，這樣最後的顏色也好看。如果想少吃糖又希望顏色夠深，可以將半勺生抽換成老抽。

4. 燒開後小火燉煮45分鐘。可根據喜歡的口感以及排骨塊的大小進行調整。45分鐘足夠把市售的大塊的小排煮熟。

5. 轉大火開始收汁。一開始鍋中全是水，不用擔心燒焦。一開始白色氣泡很多，這時是水在蒸發。當氣泡慢慢變少時，説明鍋中只剩下少量的水，這時要開始關注鍋內的情況。當鍋中的氣泡變透明且變少（如圖），説明此時鍋中幾乎只剩下油份，進入類似炒糖色的過程。醬汁變得粘稠，所以氣泡沒那麼容易冒出來。建議時不時將鍋子離火，待氣泡消失後觀察湯汁情況。千萬不要熬過頭，會有焦味。

6. 用筷子一塊一塊夾入盤中，才不會讓湯汁粘到到處都是。最後淋上鍋裏的醬汁，撒上一些白芝麻，即可上桌享用。

7. 也可以作為工作日午餐的一部分，帶去糖醋小排去上班，絕對幸福感滿滿。

小貼士

最需要注意的是最後收汁的步驟,但一開始只要多離火觀察幾次，也不會出大問題。
這絕對會成為你用來待客的發揮穩定的一道硬菜！