別老説什麼扁豆燜面，滷麪才是王道

來北京五年了。
唯獨改變不了這顆不愛吃燜面的心。從小吃滷麪，看似差不多，其實味道真的不同。
但是北京似乎很難找到地方賣細如龍鬚麪的濕麪條，沒事，只要有幹龍鬚麪就能搞出來一片天。

用料  

別老説什麼扁豆燜面，滷麪才是王道的做法  

1. 首先，蒸鍋墊籠布，把乾麪條散着撲開。可以以一個圓心半個麪條長度為半徑灑。蒸20分鐘。

2. 這時，五花肉切厚片。熱鍋下油，油多些。油熱後，下五花肉炸，炸到五花肉出油，呈現出焦黃色。這時，下葱薑蒜和八角，炒香，淋白酒。等白酒酒味淡一些，下老抽。炒肉上色。這時候鍋底的油湯應該還有不少，下切成小段的豆角。翻炒，加生抽蠔油鹽雞粉，炒到鍋差不多幹，下水或者高湯，如果用炒鍋就加到大約三分之二的炒鍋那麼多。繼續咕嚕咕嚕，這時候嘗一下湯的鹹淡，適口正好，如果淡了加鹽。

3. 湯稍濃稠，味道適中。把蒸好的麪條放到扁豆和肉裏，攪拌，讓麪條沾滿肉汁之後還留有些汁水。關火，燜五分鐘到十分鐘。

4. 麪條把肉汁吸進去以後，鍋裏近乎乾乾的了。把鍋裏所有東西倒進蒸鍋裏，整20分鐘。出鍋。