如何計算配方含水量以及如何更換配方材料

有的時候我們拿到大神的方子，但是家裏缺少某種原材料，不能完美復刻，這個時候我們就可以靈活得替換某個材料。
      
特別是液體類材料，因為含水量不同，需要按照不同比例替換，首先，我們要知道：

【一個配方里面的含水量＝配方中所有液體的含水量／配方中的麪粉總量】

比如説一個配方里麪粉總量是250g，總液體量是150g，那麼這個配方的含水量是60%

下面是常見液體材料的百分比，藉助幾個配方分析下（首圖來自網絡，如有不妥請告知，立刻刪除）

用料  

如何計算配方含水量以及如何更換配方材料的做法  

1. 以這個配方為例子，首先我們找出方子中的液體種類，有三種，分別是水、牛奶和雞蛋

2. ［牛奶］含水量90%，所以牛奶裏面的水是60*0.9=54g                                                      ［雞蛋］含水量70%，所以雞蛋裏面的水37*0.7=25.9                                                      ［水］是100%水，60g                                       總水量是三者之和139.9

3. 總含水量＝139.9/225=0.62，其中225是麪粉總量。所以該配方的含水量是62%

4. 水替換成牛奶：60/0.9=67g                           牛奶替換成水：60*0.9=54g                                 淡奶油替換牛奶：60*0.9/0.5=108g