配方中替換水的材料轉換方式

烘焙材料的轉換
用來替換100g的水的液體材料，替換如下。

用料  

配方中替換水的材料轉換方式的做法  

1. 🍼牛奶含水量90% ，100g水用牛奶代替需用110g
   🥚全蛋含水量75% ,   100g全蛋液用水替換需用75g（全蛋液添加在麪包的量為10%～30%為宜，如需添加30%以上，超過30%的量可只添加蛋黃）
   🍰淡奶油含水量50%～70%之間，視品牌而定
   淡奶油中含有30%左右的脂肪，替換時要相應減少黃油的用量
   🥛酸奶含水量80%左右
   🍯蜂蜜含水量20%左右（蜂蜜可以和麪團中的糖替換，用蜂蜜代替砂糖，添加量在15%左右）

小貼士

牛奶可以增加麪包的營養，增強麪糰彈性，增加口感風味，加深外表皮顏色
雞蛋可以使麪糰變得柔軟，增加麪糰膨脹力，增加口感香味，色澤亮麗
淡奶油對面筋有滋潤作用，增強組織細膩感，延緩麪包老化
蜂蜜和酸奶可以幫助麪糰發酵，成品柔軟