用料
| 蜂蜜:白砂糖 | 1:1 |
| 楓糖漿:白砂糖 | 3:4 |
| 麥芽糖:白砂糖 | 1:1 |
| 牛油果:黃油 | 1:1 |
| 椰子油:黃油 | 1:1 |
| 杏仁醬:黃油 | 1:2 |
| 牛奶+黃油:淡奶油(35%) | 180ml+80ml:250ml |
| 材料名稱 | 替換比例 |
烘焙材料替換大盤點的做法
蜂蜜替換白砂糖
蜂蜜的甜度較高，比蔗糖要高出25%~50%，用它替代白砂糖的做法十分常見。蜂蜜本身含有多種維生素、礦物質和氨基酸，還對心臟病、高血壓、神經系統疾病有良好的醫療輔助作用。
熱量比：蜂蜜∶白砂糖=321千卡∶400千卡(每100g)
替代方法：以1∶1的比例，用蜂蜜替代白砂糖;若替代量超過200g，則超出部分，應以蜂蜜:白糖=3∶4比例替代白砂糖，同時減少1/4其他液體配料，最後再加少許烘焙蘇打中和酸性。楓糖漿替換白砂糖
楓糖漿是一種由糖楓樹的樹液製成的糖漿，富含礦物質，具有美容效果。好的楓糖漿呈金黃色，味道幽香甜蜜。雖然楓糖漿的甜度只有蔗糖的60%，但純楓糖漿的糖分比細砂糖高，所以在烘焙中使用楓糖漿可以讓食物更富有色澤。
能量比：楓糖漿∶白砂糖=350千卡∶400千卡(每100克)
替代方法：以3∶4的比例，用楓糖漿替代白砂糖，同時減少1/4液體配料。麥芽糖替換白砂糖
麥芽糖是一種以澱粉質糧食蒸煮發酵製成的糖漿，顏色與蜂蜜類似，但甜度略低，經常食用麥芽糖，對胃寒腹痛、氣虛咳嗽有良好改善效果。在烘焙中使用麥芽糖替代白砂糖，則能提供更高的營養價值和獨特風味。
能量比：麥芽糖∶白砂糖=331千卡∶400千卡(每100克)
替代方法：以1∶1的比例，用麥芽糖替代白砂糖，同時減少1/4液體配料。牛油果替換黃油
牛油果與黃油都含有豐富脂肪，在布朗尼等糕點食譜中使用打碎的牛油果肉，不僅可以起到黃油的作用，也可為甜品帶來更多的營養價值，如多種維生素、脂肪酸、蛋白質和微量元素等，牛油果肉與巧克力搭配味道更好。另外，牛油果水分含量高，能令烘焙食品質地更加軟、耐嚼、不易碎。
能量比：牛油果∶黃油=160千卡∶716千卡(每100克)
替代方法：以1∶1的比例，用牛油果肉替代黃油。椰子油替換黃油
椰子油主要從椰子肉中取得，相較於其他油類更易消化，對身體負擔更小，而且可加速新陳代謝，並促進骨骼健康。椰子油有清新的椰子風味，替代黃油或植物油使用，可以讓食物更富清香，餅乾中使用還可以使其更酥脆。
椰子油∶黃油=862千卡∶716千卡(每100克)
替代方法：以1∶1的比例，用椰子油替代黃油。杏仁醬替換黃油
杏仁醬中的油脂(核桃和榛子中同樣存在)擁有和黃油一樣的成分，比如乳糖，飽式脂肪和少量的膽固醇。富含纖維。鈣和維生素E，杏仁醬是一種即美味又健康的油脂替代品。
能量比：杏仁醬∶黃油=862千卡∶650千卡(每100克)
替代方法：以1∶2的比例，用杏仁醬替代黃油。用杏仁粉，椰子粉代替麪粉
用杏仁粉代替小麥粉是日本冠軍杉野英石非常常用的一種方法，選擇使用杏仁粉除了它無麩質，更多的是看重了杏仁這種含油堅果的營養價值。
替換方式：如果你喜歡更柔軟的口感，那就在你含酵母的配方中，用杏仁粉代替10%的小麥粉;你也可以用杏仁粉全部代替麪粉，但同時需要增加一部分的液體配料，因為杏仁粉非常吸水。
同時也可以用椰子粉代替麪粉，為了充分利用它的異域風味，它在混合物中的量不能超過總麪粉的25%!豆漿或杏仁奶代替牛奶
豆漿和杏仁奶中含有豐富的植物蛋白質，除此之外，還有豐富的微量元素和礦物質，熱量比牛奶低，質地也較牛奶來説更加輕盈。但風味會隨之改變，請酌情添加。
能量比：豆漿∶杏仁奶∶牛奶=14千卡∶46千卡∶61千卡(每100克)
替代方法：以1∶1的比例，用豆漿或杏仁奶替代牛奶。牛奶+黃油代替淡奶油
如果家裏的淡奶油用完了，來不及買。可以用牛奶+黃油來替代。
替換比例：例如：要代替250ml 的35%的淡奶油，可以用180ml的牛奶和80ml的黃油混合來替換。亞麻籽代替雞蛋
亞麻籽可以替代雞蛋，就是因為亞麻籽同樣具有凝固作用，可以增加稠度。亞麻籽粉相較於亞麻籽更細膩，可以更好地穩定食物結構以及增加濕度。另外，亞麻籽含有大量抗氧化物質和歐米茄3，可以很好的提升烘焙食品的營養價值。
能量比：亞麻籽粉∶雞蛋=525千卡∶144千卡(每100克)
替代方法：15克亞麻籽粉與45毫升涼水混合均勻，靜置2分鐘，可替代一個雞蛋。
