廣式月餅，萬能皮配方，餡料隨意換，配方50克月餅可做16個

大家好，我今天來給大家分享家常廣式月餅的做法，中秋將至，入了烘焙坑的小夥伴一定都摩拳擦掌躍躍欲試，準備自己做月餅了吧，月餅中最常見的就是廣式月餅，也是中秋節最應景的食物，做過廣式月餅的小夥伴一定都遇到過各種各樣的問題，比如麪皮包不住餡兒，烤完的月餅表皮容易開裂，上色不均勻……等等的問題，在今天的文章中我會針對這些問題做一個細緻的分析，並分享自己的做法
對於廣式月餅來説，月餅皮的配方多種多樣，不同的人可能有自己用着比較喜歡習慣的做法，我今天分享的所謂“萬能皮”，就是身邊許多朋友用過這個方子，不論是烘焙新手還是專家，都做的非常成功，所以今天特地拿出來分享，希望能在中秋節來臨之際派上用場
好了，我下面就來分享一下我的廣式月餅具體的用料用量以及製作方法，以50克一個的月餅為例，希望對大家有所幫助或者提示

用料  

廣式月餅，萬能皮配方，餡料隨意換，配方50克月餅可做16個的做法  

1. 1.在製作之前先將所有食材都準備好，稱重備用，充分的準備工作能讓後面的操作更加順暢，將轉化糖漿，色拉油，視水倒入大碗中，充分攪拌均勻

2. 2.篩入月餅粉，過篩能讓月餅的口感更加細膩

3. 3.戴手套下手揉麪，因為麪糰中的轉化糖漿比較多，所以很粘手，建議戴着專業的烘焙手套進行操作

4. 4.揉成光滑麪糰，表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘，如果沒時間直接包也完全沒問題

5. 5.鬆弛麪糰的時間用來製作餡料，餡料我這次用的是買來的成品，餡料用什麼都可以，分成30克一份，揉圓備用

6. 6.將麪糰分成20克一個的小份，揉圓，因為所用到的模具為50克一個，這樣的比例包起來還是很輕鬆無壓力的，就算是新手也沒問題，如果喜歡吃餡兒大的可將比例做適當調整，只要保證皮餡兒的總重量為50克即可

7. 7.取一份麪糰按壓成薄片，中間擺入一份餡料

8. 8.包餡兒的手法，邊旋轉邊收口

9. 9.包好，餡料不外露就算成功

10. 10.50克月餅模具中自己包好的月餅上都撒少量乾麪粉防粘，將月餅坯放入模具中

11. 11.向下用力壓實，出現清晰的花紋就可以啦

12. 12.均勻的擺入烤盤，月餅之間留有一定的空隙，此配方可做月餅16個

13. 13.烤箱預熱200度，中層，上下火烤5分鐘定型，入爐前要噴水，能有效的避免開裂，建議使用專業烘焙用噴壺，能噴出細密的水霧，向上噴，讓水霧自然下落到月餅上，不要對準月餅噴，月餅表面太濕烤出的花紋不好看，反而更容易開裂

14. 14.在烤制期間我們來調一點蛋黃液碗中放入蛋黃1個，清水10克，蛋清8克調勻即可

15. 15.月餅定型後取出，在表面刷一層蛋黃液，建議使用羊毛刷，我一時沒找到用了硅膠刷，羊毛刷刷出的蛋液更均勻細膩

16. 16.月餅再次放入烤箱180度到200度再烤15分鐘左右即可，根據上色情況就可以取出晾涼了

17. 晾涼後放入密封包裝回油3-5天，回油後的月餅不幹，口感更好味道更好

18. 歡迎關注，加入美食輔食烘焙羣，和小夥伴們一起交流吧