家傳萬能基礎肉餡配方，餃子餡、包子餡、餡餅、肉丸隨意配！

媽媽做的餡無論誰吃過，沒有不驚歎的～我跟媽媽學了這個方子才知道，無論配什麼菜，她都是用的這個萬能的基礎肉餡配方，做餃子，包子，肉餅，餡餅，肉丸子，都可以。有了這個配方，隨便你怎麼變換，因為真的太百搭啦！

用料  

家傳萬能基礎肉餡配方，餃子餡、包子餡、餡餅、肉丸隨意配！的做法  

1. 準備一斤肉餡，如果是凍的一定提前拿出來化透再和餡，不然會出很多水，而且影響香味

2. 葱姜切沫放入肉餡

3. 花椒用開水沏出香味，晾涼備用

4. 放入一般炒菜量的鹽和一小勺老抽後微攪拌（老抽主要是為了上色）
   再放入香油拌勻，香油是肉餡的靈魂，一定別不捨得放～

5. 分次少量放入花椒水，放一點攪一攪。
   如果花澆水都放完了還覺得幹可以再少加點涼水。不幹就行，千萬別太水了。
   拌好後放入適量花生油再充分拌勻至肉餡粘稠即可。
   前面所有的攪拌最好都順着一個方向，而且肉餡一定要多攪拌才口感更好～
   

6. 有了這個萬能肉餡，隨便配什麼菜都巨香！如果怕放了菜出湯，切好的菜不要直接放鹽，先用油把菜拌勻，菜包上油後就不會出湯了。
   這時再往菜里加鹽，拌勻後加入肉餡即可。
   這個餡隨便你做餃子，餡餅還是包子，怎麼吃怎麼香！

小貼士

若是做丸子就少放水，肉餡幹一點有勁～