萬能韭菜素餡—包子、餃子、盒子餡

這次做包子和我之前菜譜裏的包子餡做法有些不同，這個餡的關鍵在於耗醬油這一步，這個方法做肉包子同樣好吃，來看看是怎麼做的吧！

用料  

萬能韭菜素餡—包子、餃子、盒子餡的做法  

1. 韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分，斜碎備用。

2. 雞蛋打散，鍋中加油炒碎，備用。

3. 粉條下熱水煮至沒有硬心，撈出切碎。

4. 炸的豆腐切碎備用，這步忘記拍了。

5. 關鍵來了，起鍋，燒油，油熱冒煙後關火，把生抽倒進鍋內，滿屋飄香～

6. 然後下粉條，攪拌均勻，放涼待用。

7. 粉條和油涼了以後，先下入韭菜，攪拌均勻，使韭菜身上沾滿油，這樣能防止韭菜出水（事實證明，包到最後也沒出水）然後把雞蛋碎、豆腐乾、都放進鍋中，加入鹽、十三香、一勺蠔油、三勺香油調味，調完嘗一下鹹淡，要比正常口味稍鹹一點。餡調好了，包吧！

8. 我這次包包子，和個發麪，600g麪粉放6g酵母粉，加白糖，用温水攪成面絮，手稍微沾點水揉成光滑麪糰。

9. 揉成這樣

10. 放太陽底下發酵，發酵好，揉麪排氣，就可以包了，具體步驟請看我的另一個包子菜譜。

11. 薄皮大餡

12. 餡多了，又包了點餃子，美滴很～

小貼士

其實耗醬油這步更適合用在肉餡的調製中，醬油在熱油中會散發出醬香，下次再出一個肉餡菜譜。