廣式月餅之萬能餅皮配方，餡料隨意搭配，一看就會！

如今家家基本都有烤箱，中秋月餅那肯定得自己試試做了吧！月餅中最常見的可説是廣式月餅了，今天就跟大家分享我的廣式月餅“皮”的詳細做法，可以搭配自己喜歡任何的餡料，再配上美美噠包裝，今年中秋的伴手禮很有成就感喲！

用料  

廣式月餅之萬能餅皮配方，餡料隨意搭配，一看就會！的做法  

1. 準備好全部的材料。

2. 轉化糖漿加入梘水輕輕拌勻。

3. 再加入花生油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態。

4. 把全部粉類篩在揉麪墊上，然後把麪粉堆成小山坡，中間掏空。（可預留出少許麪粉調整硬度）

5. 把做好的液體倒入，用刮板一點點把麪粉撒入，再反覆摺疊按壓融合，直至慢慢融合成一塊麪團。

6. 把麪糰密封冷藏梳理至少2小時，4小時最佳。

7. 梳理好的麪糰分成小塊，每塊25g，餡料打開揉搓一下，然後分成每份50g。（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）

8. 取出一塊麪團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來輕輕壓勻，再包住餡料，一點一點收攏往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麪皮均勻。（一定要戴PVC手套！）

9. 月餅模扣在圓球上，速度且大力的兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了。

10. 月餅表面可輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最佳15-20分鐘）的烤箱烘烤8分鐘定型。（烤箱温度不是絕對的，需要根據自己烤箱的脾氣，本次使用柏翠6080）

11. 第一次烤制後，月餅花紋定型，室温放置不燙手後，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷，一定要控制蛋黃水不要流到側面，儘量做到只有表面一層。

12. 全部完成後再入180度預熱好的烤箱12分鐘左右即可。（這個時間根據自己烤箱調整）

13. 成品照

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小貼士

一款好的廣式月餅，至少要符合以下三個條件，做好月餅以後，對照看看吧：
1、上色良好，既不太深也不太淺；2、花紋清晰，不走樣，不消失；3、餅皮能順利回油。