75克廣式月餅（此方可做100個）

用料  

75克廣式月餅（此方可做100個）的做法  

1. 1.轉化糖漿➕花生油➕梘水，攪拌均勻後加入麪粉，揉均勻後用保鮮袋或者保鮮膜包住，放旁邊備用。                                                                                2.新鮮的鹹蛋，把蛋黃剝出來，表面一層薄膜要洗掉，不然很腥。蛋黃裝烤盤，噴上白酒去腥，烤箱180度，烤8分鐘後取出放涼備用。                            3.餡料(順南)平均分成68份，每份30克。                                                            4.把蛋黃包入餡料裏備用，餡料和蛋黃45-47克。                                                5.月餅皮平均分成68份，每份30克。                           6.把餡料用月餅皮包住，用虎口往上推的手法包。                                                                               7.烤箱預熱200度，月餅壓膜後，放入烤箱，烤8分鐘，烤時候温度為180度，取出刷一層薄薄的蛋液（蛋液：一個蛋黃，1/4的蛋清，少量清水，夠刷200個），再放入烤箱烤6分鐘，觀察上色程度後取出，製作完成（月餅要放涼後再包裝起來）。

小貼士

刷蛋液要用細毛刷快速均勻的刷薄薄一層，刷太厚月餅花紋會不清晰。