廣式月餅(此配方真的很好，零失敗)

廣式月餅是本人最喜歡吃的，但是在外面買的話不衞生，而且價格貴，現在我做16個月餅成本才花20元，想吃什麼餡就放什麼餡，自己做非常好。
它的主要特點是皮薄餡厚，口感非常好。。😇😇😇😇
我們今天做的是50克的月餅，15克的餅皮，35克的內餡。。。
今天我的配方表可以16個月餅，如果大家第一次做，怕做不成功，一次性做不了那麼多，那麼大家可以稍微調整一下配方比例，做少一點。。。。
如果大家路過，而且表示想做，但是不知道跟哪個人做比較好的話，我建議你按照我這個配方來，包成功百分之90，最後刷蛋黃液步驟可能有點難，一不小心刷多了，月餅的字就模糊了，所以大家在做過程中儘量儘量不要刷多，用有毛的小刷子輕輕地沾上點蛋黃液刷上即可。。。。

用料  

廣式月餅(此配方真的很好，零失敗)的做法  

1. 做月餅中用到的餡料

2. 拿蛋黃去烤，上下火165度烤5－8分鐘。

3. 如圖所示:在蛋黃烘烤期間我們把視水4克，轉化糖漿110克，豬油30克倒進去攪拌均勻。

4. 在把月餅粉160克倒入攪拌好的溶液中，然後用翻拌的手法進行翻拌，直到麪粉全部融合在溶液裏。

5. 在桌面上鋪上保鮮膜，把圖二的月餅麪糰餅壓扁，然後蓋上保鮮膜鬆弛大約2個小時。

6. 我們今天做50g的月餅，所以皮和餡的比例是3:7，我買的蛋黃有點大，大於10克，所以我把烤好的蛋黃切一半放到秤中，如果你們買的蛋黃小，小於10克這樣子，那麼可以不用把蛋黃切成兩半，一整個蛋黃放進去秤，總之蛋黃加豆沙總共35克。

7. 再把秤好的蛋黃包進豆沙裏

8. 搓圓

9. 蓋上保鮮膜，備用

10. 餅皮秤15克

11. 搓圓，一邊包餡一邊蓋上保鮮膜，以防風乾。

12. 在包的過程中由於餅皮太薄，我們需要在搓圓的餅皮上按壓一個洞，然後慢慢推開，放餡進去，在把餅皮向四周推開，然後收住虎口，在搓圓。

13. 皮包餡的完整狀態

14. 為了好壓膜，我們需要把包好的月餅沾上點月餅粉，然後搓成橢圓型。
    
    

15. 壓膜

16. 壓好膜之後，在上面噴點水霧(注:一點點即可，不要太多)放進烤箱中第一次烘烤下165度，5分鐘。第二次烘烤:5分鐘過後在拿出來輕輕刷上蛋黃液在放進烤箱中烘烤10分鐘。第三次烘烤:10分鐘過後在拿出來在刷一層蛋黃液繼續放進烤箱中烘烤5到10分鐘。

17. 出爐的月餅需要放涼回油，如圖所示

小貼士

月餅在烘烤過程中不管月餅拿不拿出來，烤箱都是一直保持上下165度。
刷蛋黃夜要輕輕刷，不能刷太厚，不然把月餅的文字都搞模糊了。
噴水也不要噴太多，噴點保濕就好。
壓膜是要輕輕壓，不然粉被吸收完，就不成型了
搓成橢圓型是為了很好的放入模具中