0失敗的廣式豆沙月餅，這個配方一定要收好！

最近各式各樣的月餅陸續出做法，於是今日休息也在家自己做了豆沙月餅，色澤金黃，皮薄餡大，吃起來口感鬆軟細滑，入口即能感受到滿嘴的香氣，有種抵擋不住的誘惑，這才是記憶裏月餅該有的味道吧。要想做出一塊好吃的廣式月餅並不容易，常常會遇到月餅不膨脹、開裂等情況，今天這篇文章統統告訴你。沏上一壺龍井茶，搭配幾塊月餅，茶香甘醇，月餅清甜！好是愜意！

用料  

0失敗的廣式豆沙月餅，這個配方一定要收好！的做法  

1. 準備食材

2. 轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗裏，攪拌均勻

3. 麪粉過篩入糖漿混合物裏，用刮刀拌勻成為麪糰。

4. 剛拌好的麪糰很粘，將麪糰用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上

5. 將餡和皮平均分成小份，比如你的模具是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份。如果是65克的模具，則皮分成13克每份，餡52克每份

6. 手上拍點麪粉防粘，取一塊皮在手心壓扁，將餡放在皮上，包好後小心地收口。

7. 在月餅模具裏放一些粉，我用的是學廚的kitty月餅模具，75克一個的，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使麪粉均勻的撒在模具裏，倒出多餘的麪粉，將包好的月餅坯放入模具裏

8. 將壓好的月餅小心地移到烤盤上，表面噴一點水，放入預熱好的烤箱，190度，我用的是ACA烤箱，大家可以根據自己的烤箱脾氣進行調整

9. 烤5分鐘後取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，繼續烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。先烤5分鐘再取出刷蛋黃水，能保證烘烤後表面紋路的清晰。

10. 剛烤出來的月餅皮是很硬的，要放置兩三天回油，餅皮就會變軟並且富有光澤度。這個方子會有很快，基本上第二天就可以吃了。

11. 廣式月餅不僅是月餅，吃的更是一種情懷。廣式月餅應該是我們最熟悉的月餅了，從小吃到大的那種。

12. 簡單一烤，細膩綿軟，比買的還好吃

13. 吃起來口感鬆軟細滑，入口即能感受到滿嘴的香氣

14. 廣式月餅,貌美味又佳,甜而不膩就選它

小貼士

1.月餅皮面團剛和好的時候十分粘，需要冷藏足夠的時間，讓麪粉充分吸收糖漿後才會不黏手。
2.梘水是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替
3.剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻後，密封保存2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以剛出爐的月餅不要急着吃，要等回油後再食用哦。
4.噴水時離月餅稍遠一點，不要噴過多水，會導致花紋變淺化掉。
5.如果餡料比較濕，可以用牙籤在月餅上扎幾個洞，這樣能讓餡料中的水份隨着小孔出來，如果不扎洞，比較容易出現塌陷、漲腰、變形的情況。
6.蛋黃水是用蛋黃加少許水調勻，在給月餅塗蛋黃水的時候,刷子要沾少許蛋黃水,儘量刷薄，不然會影響月餅的花紋。
7.月餅表面裂開的原因 大部分是因為水分過多造成的，餡料水分過多的話,在烤制的時候會產生蒸汽撐破錶皮。
8.廣式月餅製作流程其實很簡單，餅皮不能太厚，和餡料的比例應該是2:8或3:7。如果餅皮太厚，烤的時候容易變形，花紋自然就走樣了。