自從奇異果、各種莓果進入我們的生活,我們好像慢慢把上世紀的VC代表——橙子君遺忘了...但橙子那種陽光(小時候看Sunkist廣告造成的條件反射😂)的屬性和酸甜滋味,真的很治癒~
尤其是夏天,熱的沒胃口,又不想沉迷於辣,酸酸的滋味正好可以勾起你的小食慾喲~
這個醬汁適合的肉類首選清甜的海鮮,比如我今天用的帶子和蝦仁,不愛海鮮的可以選雞肉,不建議用自身味道重的肉和魚類。
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本菜譜為2-4人份。
用料
刺身級超大帶子 | 3個 |
蝦仁(冷凍or鮮蝦都OK) | 8-10個 |
橙子 | 2個 |
金奇異果 | 2個 |
藍莓 | 約100g |
牛油果 | 半個 |
苦苣(或其他沙拉菜) | 適量 |
白葡萄酒 | 適量 |
現磨黑胡椒 | 適量 |
黃油 | 約5g |
蜂蜜 | 適量 |
橙香海鮮沙拉(這個沙拉汁一定要學🤣)的做法
好不容易拍了食材圖呢~
帶子吸乾水分備用,蝦仁用白葡萄酒和黑胡椒醃一下(我用的是冷凍蝦仁,如果是鮮蝦,可以不醃製)然後就是各種食材的洗洗切切啦~重點説一下橙子的~
先把皮削掉,呈現上圖的樣子。然後用鋒利的刀把果肉一瓣一瓣的取下來,取下來的果肉不帶筋絡的喲。
注:這個過程建議用有邊沿的盤子來操作,因為取果肉的過程中會有一些橙汁流下來。果肉備用,把流出來的橙汁倒到一個小碗裏,然後把“殘渣”用力擠壓(這個動作很減壓😝),汁水流到碗裏。
金果切成稍厚的片狀,牛油果先不切因為很快氧化。
苦苣洗淨、甩幹,藍莓洗淨瀝乾。
用一個奶鍋煎帶子和蝦仁。黃油融化之後用中大火煎帶子,到兩面發白(有金黃出現)就可以了,不要煎太久不然會老。
注:一定要夠火力,不然帶子會一直出水。帶子煎好盛出,繼續煎蝦仁,保持火力,直接連蝦帶酒一起下鍋,煎至兩面變紅即可。
煎好的帶子和蝦仁備用。
不要洗鍋,把橙汁倒鍋裏,邊加熱邊加蜂蜜
注:我買的是Sunkist的澳橙,酸甜偏酸,因為橙汁加熱過程會變更酸,所以要用蜂蜜來調節酸度。蜂蜜要邊嘗邊加,最後醬汁保持酸甜偏酸的味道最好。中大火收汁~
最後熬成流動比較慢的有光澤感的醬汁。
苦苣墊底。
其他食材和醬汁拌拌拌勻~然後裝盤吧~
加一點薄荷葉裝飾可好?
開動吧~
小貼士
TIPS在介紹和步驟裏面都説明啦~還有不明白的留言給我啊~