宮廷名菜 抓炒裏脊

用料  

宮廷名菜 抓炒裏脊的做法  

1. 首先把裏脊切成一分厚的片，小竅門，在肉的兩面打上花刀，打十字花刀，便於裏脊入味，再切成手指大小的條，放入鹽、料酒抓勻。
   
   
   接下來調糊，200克的裏脊，60克生粉、20克的水、一錢的鹽、少許油，將裏脊放入糊中，抓上勁就可以了，接下來就是調汁，把葱薑末放入碗中，姜是兩份葱是一份，放入三勺糖、六勺醋、少許胡椒粉、少許雞粉、少許醬油、少許水，攪拌均勻。
   
   
   要想裏脊香脆，得分三次炸，第一次六成油温，一定型浮上表面就趕緊撈出，第二次七成油温，放入裏脊高温鎖住水分，將裏脊炸脆然後撈出，第三次八成油温，將裏脊炸透炸香，一變色即可撈出，這樣裏脊在油中總共不夠五分鐘。
   
   
   最後將調好的碗汁倒入鍋中，燒開放入裏脊，翻炒均勻，就可以盛出裝盤了。