酸酸甜甜 兒時的最愛味道
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用料
| 豬裏脊 | 200克 |
| 蛋白 | 一個 |
| 番茄醬 | 30克 |
| 白糖 | 15克 |
| 姜 | 兩片 |
| 玉米澱粉 | 20克 |
| 麪粉 | 20克 |
| 蛋黃 | 一個 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 鹽 | 4克 |
| 白醋 | 10ml |
| 白芝麻 | 少許 |
| 料酒 | 15ml |
| 水澱粉 | 少許 |
傳統名菜之一【糖醋里脊】的做法
裏脊肉一塊
![傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第2張]( "傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第2張")
斜切切片約厚0.8釐米
![傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第3張]( "傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第3張")
再改刀成截面正方形的條。長度7釐米
![傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第4張]( "傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第4張")
用一克鹽 料酒 蛋清 抓勻 醃製20分鐘
![傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第5張]( "傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第5張")
蛋黃麪粉 玉米澱粉加水調成麪糊狀
![傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第6張]( "傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第6張")
加入泡打粉攪均。放入冰箱冷藏半小時
![傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第7張]( "傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第7張")
醃好的肉條撒上少許麪粉抓勻
![傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第8張]( "傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第8張")
取肉條沾麪糊
![傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第9張]( "傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第9張")
用200度油温在鍋裏炸至表面微黃。油要多一些
![傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第10張]( "傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第10張")
第一次炸完之後要把油温升高到240度。第二次炸脆表皮
![傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第11張]( "傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第11張")
國內放少許油炒薑片番茄醬
![傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第12張]( "傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第12張")
番茄醬炒紅後加入料酒 水 糖 熬製
![傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第13張]( "傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第13張")
倒入白醋 加鹽調味。再倒入水澱粉 同時加入10克炸肉條的熟油。
![傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第14張]( "傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第14張")
倒入肉條 翻炒均勻 撒熟白芝麻裝盤
![傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第15張]( "傳統名菜之一「糖醋里脊」的做法步驟圖 第15張")
小貼士
攪打麪糊不要太久。容易把麪粉攪打上勁，炸的時候不起發。 肉條醃好粘糊時要用乾麪粉少許抓勻 ，能更好的掛糊。 酸甜口味要根據自己的口味進行加減調整
