糖醋脆裏脊

用料  

糖醋脆裏脊的做法  

1. 將麪粉與發酵粉澱粉混合加適量水混合成糊狀，靜置1~2個小時，這步可以先預先提前做，呵呵

2. 將裏脊肉切成0.5釐米的片，用蛋黃、少許料酒和鹽抓勻，醃製15分鐘

3. 發酵過的麪糊里加一調羹食用油把裏脊肉片放入，拌勻；4）鍋中放適量油，油八成熱時，將肉片逐塊放入，要用筷子劃散哦，避免粘在一塊，始終保持中火炸制，變淡黃色時撈出濾油備用

4. 將鍋中油燒熱，保持中高火，將炸好的裏脊再次復炸一遍，至金黃色濾油備用，這一步很重要，主要是讓裏脊外殼變得很脆

5. 鍋中留少許底油，倒入一小碗清水，放適量糖，糖的量依個人喜好增減。放少許海天生抽（個人比較喜歡用生抽調色，比較傳統，呵呵，用這些年興起的番茄醬也可，呵呵~），一為調色，再者淡淡的鹹味可以襯托出甜味兒。大火將糖全部融化後，用水澱粉勾芡成稠糊，將裏脊放入，淋入適量醋兜勻即可出鍋

小貼士

個人偏好於用葵花籽油，在做油炸類菜餚時，葵花籽油更體現了優勢，沒啥油煙，炸過後的油也仍可保持較清。多力、福臨門的葵花籽油都不錯的，呵呵，還都是非轉基因的噢~呵呵~