【糖醋里脊】——絕對酥脆&必勝糖醋汁~

用料  

【糖醋里脊】——絕對酥脆&必勝糖醋汁~的做法  

1. 將豬裏脊用刀背拍鬆，切成手指寬的塊，用2勺料酒、少許鹽醃製備用，蒜切末備用；

2. 調製麪糊：
   ☆4勺普通麪粉+2勺玉米澱粉+半勺泡打粉，用水調勻，麪糊稀稠度差不多以麪糊可以中速滴落即可（這個真得靠自己感覺了，實在是不好形容），最後放入1勺食用油調勻，放1把白芝麻調勻備用；

3. 調糖醋碗汁兒：
   ☆糖醋比例1：1才好吃！別擔心會甜，一會兒還得放番茄醬了！4勺醋+4勺糖+半小勺鹽+半小勺生抽+少量清水，放入蒜末調勻備用（一般我都是放這麼多，如果裏脊很多的話，會適量成比例增加）；

4. 鍋內放油，油温5成左右（油底部有小小的滾動），將裏脊在麪糊中滾一圈，裹勻，一條一條放入炸，不要一次全放進去，那就全粘上了；

5. 全部炸好後，繼續熱油，至8成左右（開始輕微冒煙），把所有炸好的裏脊倒入復炸（復炸要快，大概有個20秒就撈出）；

6. 倒出多餘的油，鍋內只留底油，放2勺番茄醬炒出紅油，然後烹入碗汁熬製；

7. 碗汁兒燒開後，用2勺玉米澱粉和少許清水調成水澱粉，給鍋內的碗汁勾芡；

8. 鍋內碗汁濃稠後，下入炸好的裏脊，迅速翻炒幾下並馬上關火！

小貼士

1.調好的麪糊儘快用，不要放置太久，否則會黏糊，麪糊中不要放雞蛋……不然絕對不會酥脆的；
2.糖醋里脊絕不是用番茄醬找的酸味，而是用醋，不要不敢放醋，放幾勺糖就放幾勺醋，番茄醬只是點綴，用來找找顏色；
3.一定等勾完芡，湯汁變濃稠後再放入炸好的裏脊，不然水份太大，裏脊會軟榻，放入裏脊後翻炒2-3下就關火；
4.炸裏脊時火候很重要，維持中火（而且我個人感覺最好不要用不粘鍋……不粘鍋導熱有些慢，炸好的裏脊容易發黏）；
5.麪糊裏放入白芝麻很提香，出鍋前也可以撒一些白芝麻哦~