酥脆糖醋里脊一道非常開胃下飯菜,色澤紅亮、外酥裏嫩、酸甜可口,絕對係小朋友最愛一道菜。忍不住要食幾碗飯係必須。 其實,糖醋里脊做法好似好繁瑣,但係做起來唔難,只要按照教程來做就成功。
用料
豚脊肉 | 300g |
茄汁 | 100g |
油 | 適量 |
鹽 | 1g |
糖 | 30g |
薑汁 | 5g |
慄粉 | 大半碗 |
白醋 | 8g |
料酒 | 5g |
白胡椒粉 | 1g |
熟白芝麻 | 適量 |
雞蛋清 | 1個 |
酥脆糖醋里脊的做法
脊肉切稍微厚點的片,用刀背在上面來回剁幾下(注意不要剁斷了)再切成粗條
生薑擦成茸,再擠出薑汁
脊肉切成條後,放入少許鹽、料酒、雞蛋清、白胡椒粉和薑汁攪拌均勻,醃制20分鐘
將醃制好的脊肉條放到紅薯澱粉裏滾一圈,再拍掉多餘的粉,全部裹上粉備用
鍋中倒入較多的油,中火燒熱,筷子放入熱油中會冒小泡
將脊肉放入油鍋中炸制(要一根一根的放)
脊肉炸至8、9成熟撈出
開大火,把油温燒至200度左右,下入裏脊肉二次複炸,炸至上色酥脆撈出
鍋中留少許底油,倒入番茄沙司、白醋、糖和少許鹽,中小火煸炒一會。倒入適量清水,中火炒至湯汁比較粘稠
倒入炸好的脊肉條翻炒,讓每根脊肉都裹上茄汁
關火後撒點熟白芝麻炒勻即可
小貼士
1、脊肉用刀背剁過之後會更加滑嫩,不硬不老 2、沒有紅薯粉,可以換成慄粉 3、脊肉經過二次複炸後會變得酥脆