宮廷名菜抓炒魚片

它曾經是慈禧太后翹手稱讚的菜，它的口感是外焦裏嫩，它曾經是慈禧太后念念不忘的美食，它的口味是酸甜可口，據説是宮裏傳出來的，是宮裏的著名四大抓之一，就是抓炒魚片，當時慈禧太后就為了這四大抓朝思暮想，天天都想吃，抓炒魚片可是著名四大抓之首，色澤金黃誘人，吃起來酥脆滑嫩，你可能難以想象這兩種完全相反的口感，怎麼能完美的結合在一起呢？這就是抓炒魚片之所以如此有名的原因。

用料  

宮廷名菜抓炒魚片的做法  

1. 首先要斜着片魚片，斜着片完了這魚片特別大，儘量傾斜，大約三指寬，魚片切好後，就開始抓漿了。

2. 然後醃魚片是時候一定要用黃酒，加入黃酒後一定要抓勻，利用黃酒的酒香，給它充分的去腥，稍微加一點鹽，讓它入一點底味，而且讓魚片更有勁，抓勻後，再多加一點幹澱粉，在抓勻，很厚的一個糊，得不斷地去抓，一停一會就澥下來了。

3. 然後把油燒開，炸魚片。炸的時候一片一片得抓開炸，炸好後裝在盤子裏，接下來在調一碗芡，黃酒、生抽、米醋。生抽和米醋是1：1得比例，黃酒要稍微少些，再放入兩勺糖，半勺鹽，加入適量的澱粉，調勻就可以下鍋了。

4. 少許油，燒熱之後把葱和姜爆香之後，加入碗芡，放入之後把它推勻，汁明芡亮，加入炸好的魚片，迅速的翻勺，就可以出鍋了。