廣式月餅20個55克

廣式月餅我按個人口感調配，皮子稍多些口感好，沒那麼軟膩。一般廣式月餅皮餡比例0.7：1    我超過1.2：1做了多次均感覺口感好，沒有失敗過，就是新手也很容易包好餡料。麪粉我自己搭配的，直接用普通中筋粉也可以，等分量就行。再有梘水我加到8克，回油後沒酸味。餡料隨意添加，適合大多數單一餡料。

用料  

廣式月餅20個55克的做法  

1. 先把稱好重量的糖漿和油混合均勻，再加入梘水混合，再篩入麪粉，攪拌均勻。我是先用勺子後帶上一次性手套混合，混合好後放入食品袋裏靜置2小時，不要放冰箱。

2. 趁醒面期間把餡料分別稱重揉成團。每個25克。我用的餡料牌子有廣州酒家和順南，其他牌子都可以。注意餡料開袋前先稱一下重量，做個微調，成品餡料不一定就是標準重量，多少有些出入。

3. 2小時後分別稱好20個麪糰，每個30克。蓋上保鮮膜防幹。

4. 將麪糰在掌心壓成圓麪皮，注意邊上薄些，包入餡料，團成圓形。

5. 入模具直接壓出圖案，有油不需要再加粉防沾。

6. 烤箱預熱好200度後，進烤箱中上層定型5分鐘，期間準備好過濾過的蛋黃液，在碗邊颳去蛋液，只用刷子帶上的一點蛋液輕輕刷平面一層即可，注意蛋液一定不能多，不然烤出來沒花紋。

7. 再次烤箱預熱180度，放入烤箱中上層烤6分鐘就可拿出放涼。

8. 這是我找出來以前烤的圖。成品較軟，要放涼變硬再收集起來存放。不要放冰箱。廣式月餅兩三天就達到表皮回油的軟糯口感，色澤光亮。

小貼士

各種單一餡料都適合我這個配方。注意要是自己配的餡料不能太濕，否則烤好後會破裂鼓肚。下次再發一個自己改進的蛋黃蓮蓉餡月餅做法。