廣式紫薯月餅（20個）

餅皮和餡料的方子都是下廚房裏找的，綜合一下，留個記錄方便自己以後再做。
餅皮的方子很好用，回油快不粘手。紫薯餡也是百搭，餡和皮都自己做，沒有任何添加劑，安全衞生又美味可口。

用料  

廣式紫薯月餅（20個）的做法  

1. 首先製作餡料，把紫薯洗乾淨削皮切片放入蒸鍋內蒸熟，大約15-20分鐘。蒸熟後取出來用勺子碾碎，然後加入牛奶用篩網過篩。
   紫薯削皮時最好戴個手套，你以為我會告訴你我的手過了一整天才恢復原狀嗎？！

2. 不粘鍋放入黃油，小火，倒入篩好的紫薯泥翻炒，倒入煉乳，炒勻後根據個人口味加入適量砂糖，繼續翻炒至表面稍幹，無明顯水份即可。紫薯餡料攤開放鍋中晾涼，開始製作餅皮。

3. 糖漿、油、梘水、吉士粉都倒入容器裏，攪拌均勻後倒入中筋麪粉，再用刮刀從下往上混合均勻。

4. 上一步蠻好操作的，幾分鐘就能攪拌均勻，而後用保鮮膜包好餅皮料放在一旁鬆弛3個小時，不要冷藏。

5. 接下來等紫薯餡料放涼了即可開始分割餡料了，由於是製作50g的月餅，所以餡料部份30g，分割好的餡料揉圓後放置一旁蓋上保鮮膜備用。
   餅皮鬆弛後分割20g一個，一樣蓋上保鮮膜放置一旁備用。

6. 以下步驟由於是一個人操作，滿手油膩就無法拍照了。取餅皮攤在手心，把中間部份壓扁加入餡料，然後一點一點慢慢推上去收口，有點像包湯圓的感覺。
   都包好後直接用月餅模具壓花，怕粘可以在模具和花式上抹一層薄薄的油。

7. 烤箱200度預熱，月餅都壓花後放入烤箱中層200度烘烤5分鐘定型。
   然後拿出來在月餅表面刷蛋黃液，蛋黃液只要薄薄的一層即可，否則表面的花紋會糊掉。
   刷好後再次放入烤箱中，180度烘烤15分鐘，看到表面已經上色，月餅周圍有點鼓出來就已經烤好了。
   

8. 烤好的月餅看上去幹乾的，還不能吃，得回油，雖然這個方子一天就回油了，不過回油三天的口感更好，不要着急哦，一定要等回油，切記切記^_^