廣式月餅（紫薯蛋黃月餅）

用料  

廣式月餅（紫薯蛋黃月餅）的做法  

1. 按配方，將轉化糖漿和花生油，鹼水混合攪拌，再篩入低粉和高粉，混合攪拌成麪糰

2. 麪糰室温醒面1～2小時，再分成每個23克小麪糰

3. 醒面期間處理蛋黃，我是菜場買的鹹鴨蛋，只取蛋黃，用高濃度白酒噴灑蛋黃，這個動作是去蛋腥味，再入烤箱180度5分鐘，這個是為了定型，方便等下包餡料什麼的好上手

4. 75克的月餅，用23克的麪糰包裹52克（餡料➕蛋黃）；
   50克的月餅，用15克的麪糰包裹35克的餡料。
   包成圓形，再用相應大小的模具壓制成型

5. 以上配方，我做了12個

6. 180度，先烤5分鐘，再拿出來5分鐘，刷蛋液，再烤，再拿出來，刷蛋液……循環4～5次，觀察上色情況！

7. 成品，放置幾天回油後，味道好極了！……