廣式冬翅月餅75克配方

75克廣式冬翅月餅15個配方:30克皮+45克餡料（蛋黃+冬翅）

用料  

廣式冬翅月餅75克配方的做法  

1. 先到轉化糖漿+梘水+油全部混合均勻，再倒粉進去混合，蓋上保險膜，常温醒3小時左右

2. 鹹蛋黃用高度白酒泡5分鐘左右，泡蛋黃時提前預熱烤箱200度，撈起放烤盤上烤5分鐘左右，上圖是烤熟的樣子

3. 在醒發的時候把餡料分成15分，我的蛋黃重量大概15克，所以我做的冬翅每份是30克左右

4. 皮醒好後把餡料+蛋黃+皮包在一起，提前準備一點粉壓膜前放粉裏放粘（注意要把粉末抖一下要不然會太多），最後用磨具壓出型

5. 烤盤上鋪油紙，月餅烤前噴點水防開裂，烤箱200度預熱，烤5分鐘定型，拿出來晾一下再刷蛋液。

6. 蛋液是用蛋黃+清水+一點轉化糖漿（轉化糖漿不用太多一點點就行）掃蛋液的時候記得要在碗邊刮兩下，刷薄薄一層，刷兩次，刷完蛋液再放回烤箱烤15分鐘（注意查看上色程度）

7. 成品出爐的

8. 出爐立馬試吃一個