如何做出讓人回味無窮的滷牛腱子

有一天在鼎泰豐點了一份滷牛肉，48塊大洋還不夠我一口吃的，就自己研究滷牛肉的做法。真正開始做這道菜是因為自己要減肥，需要足量的優質蛋白質補充，而牛腱子肉是最好的選擇，在這道菜的支持下，我成功減重40斤➕，在此向那些可愛的老黃牛們致敬。

用料  

如何做出讓人回味無窮的滷牛腱子的做法  

1. 買牛肉，現殺不注水的牛肉很重要，牛肉滷的好不好吃原料決定性作用。我試過菜場買來的牛腱子，價格便宜很多，滷出來沒有牛肉的鮮味，切薄片的時候也很容易散

2. 牛肉冷水下鍋，水開後煮3到5分鐘後撈出洗淨。這一步可以加料酒和薑片，不過我沒加，因為試過➕和不加沒啥區別。

3. 準備滷料，滷料的主角是八角，桂皮，香葉，香果，草果，輔料有多少种放多少種，沒有那麼多也沒關係。具體的量可以參考我的圖片。因為我是用老滷來做的，所以量放的都很少，如果第一次做，以上的量加2倍，並且最好用牛骨湯熬製。

4. 拔滷料包，老滷一起丟入鍋裏，加適量清水以淹沒果牛肉為宜。然後加生抽，老抽，料酒，冰糖。煮開後再燜燒10分鐘，加入麻油。然後下牛腱子肉。大火燒開後小火一個半小時左右，關火。

5. 牛腱子肉放在鍋裏泡製一夜後取出，放在室內晾乾後切片。鍋內的滷汁燒開後裝入密封罐放進冰箱下次再用。

小貼士

小貼士有，下次有空來補充。