回味無窮~紅燒牛尾

春播夏種秋收冬藏
秋冬就適合多吃一些牛肉羊肉，我們本地的牛肉大多數都是煮熟後燴菜，沒有用鮮牛肉的習慣，可是牛尾卻是新鮮的，一買就是一大根，幾年前買牛肉的小販，一見有人買牛尾就要擼起袖子，拿起菜板大刀，DuangDuang的，剁的滿頭大汗，現在先進了，牛肉攤也備上了電鋸，滋滋的，兩分鐘完美切割😁
可是，我怎麼覺得還是刀剁的好吃呢!
現在，孩子不在家，一根200多的牛尾，要跟孩他爸吃三頓，燴上點菜，連鍋端上桌，一頭汗，狂呼過癮😎

很多圖片沒有拍，下次補上。

用料  

回味無窮~紅燒牛尾的做法  

1. 新鮮牛尾，多洗幾遍，去血水

2. 起一鍋開水，注意水開了，下牛尾焯水。
   待有浮沫污血漂上來，關火浸5分鐘。
   熱水倒掉，用冷水清洗牛尾表面。
   清洗乾淨。

3. 洗乾淨的牛尾下高壓鍋
   混合調料汁(腐滷壓碎，豆瓣醬，甜麪醬拌勻）澆入肉上。
   撒葱薑蒜，小米辣，香料，冰糖。
   加入冷水漫過牛尾，大火10分鐘轉小火40分鐘
   (水量酌情增減，一定要漫過食材)

4. 高壓鍋泄壓後，倒出湯汁到炒鍋，
   放入喜歡的配菜，根據易熟度先後增加。
   
   芋頭土豆凍豆腐，豆皮平菇，白菜青菜
   這樣的順序加入。
   (也可以不加蔬菜，直接略過這一步)

5. 大火收汁，這時候可以嘗一下湯的味道，
   淡了就放一些鹽。
   鹽根據加入的配菜多少增加。
   不加配菜一般不需要加鹽，因為各種醬料都很鹹。

小貼士

沒有高壓鍋的話就要用鑄鐵鍋或者大炒鍋，水要放多一點，增加時間，最少小火燜兩個小時以上。