黑椒牛肉(去腥嫩肉)

用料  

黑椒牛肉(去腥嫩肉)的做法  

1. 取一塊牛肉或者牛排。
   喜歡油一點的用牛排，喜歡精一點的用牛肉

2. 切條或者切丁，備用

3. 泡水洗！這一步很重要。
   牛肉的腥味基本都來自於血水，泡水洗3次左右，每次都需要擠幹牛肉再換水。

4. 泡水的時候可以準備醃料：
   20克澱粉，5克生抽，5克蠔油，5克老抽，2克小蘇打，一個蛋清，15-20克清水，黑胡椒。
   嫩肉：小蘇打和蛋清至少要放一樣

5. 把洗乾淨擠幹水份的牛肉放入醃料裏，用筷子順時針拌勻，最後再加入一點點油

6. 醃肉的時候，切配：葱，姜，蒜，洋葱
   葱可以只要葱白，上半部分留着最後撒葱花用。

7. 牛肉入味很快的，大約醃製5-10分鐘就能炒了。熱鍋燒油，爆香配料。

8. 下牛肉，炒熟。加入適量的鹽和黑胡椒

9. 裝盤，撒葱花