詳解去除魚腥味的小妙招～不是講做鯽魚豆腐湯

鯽魚豆腐湯是一道再普通不過魚湯了，鯽魚豆腐湯最講究的就是鮮，但是，按照常規的方法去做，似乎總是有一種去不掉的魚腥味。特別是水汆魚，水浸魚，更講究的是湯鮮肉嫩，但是，怎樣才能最大程度的去除魚腥味，最近，向一位大廚學習了一招，確實，湯的鮮味不僅有了明顯的提高，而且，魚肉還有了一絲絲的甜味。
大家都知道，魚的腥味主要是來自魚鰓和魚腹內的一層黑膜，其實不然，魚腥味更主要的還是來自魚的外皮。在這裏，就把大廚教的去除魚腥味的妙招分享給大家，希望能幫助到您，做出湯濃味鮮的魚湯😄

用料  

詳解去除魚腥味的小妙招～不是講做鯽魚豆腐湯的做法  

1. 首先，將魚宰殺後，裏外洗淨，將魚鰓去除乾淨，特別是要把魚腹內部的黑膜清理乾淨。

2. 大廚的妙招，也是去除魚腥味的關鍵一步：
   1.先燒一鍋開水，水開後，用左手掐住魚頭，把魚提起來，魚尾向下，用右手拿一把大點的湯勺，從開水鍋裏盛出一勺開水，從魚頭的根部開始，把勺中的開水淋在魚身上。然後，把魚轉過來，再把開水淋在另一面的魚身上。
   2.同樣的方法，再用開水淋入魚腹裏面燙一下，然後把魚頭朝下，用開水再淋入魚頭的裏面燙一下。
   注意～千萬不可以把整條魚放入開水鍋中湯水。
   3.也是最後一步～把淋過開水的魚平放在案板上，用刀從魚的尾部開始，往魚頭的方向輕輕的刮，一直刮到魚頭的根部。這時會發現有許多黑黑的渣子被刮下來。然後，把魚翻一面，用同樣的方法，再把魚身的另一面也刮一遍。
   4.魚身兩面都刮完以後，用清水把魚身上殘留的黑渣和魚的裏外都清洗乾淨，然後，再用廚房紙巾把魚的裏外的水都沾乾淨。
   至此，魚在入鍋之前的處理才全部完成。
   
   

3. 現在就可以開始做魚湯了，方法大家都知道的，基本上大同小異，沒有太嚴格的標準。
   鍋中入油，油4成熱，將薑片平鋪在鍋底，把處理好的魚放在薑片上，中小火稍煎一下，再把魚輕輕的翻一下面，再煎一下，倒入適量開水，開大火，將香葱打個結放入鍋內，倒入一勺料酒，將豆腐切塊並放入鍋中，再放入適量鹽調一下味，轉中小火燉煮一會，您就可以吃到湯白味美的鮮魚湯啦😄

小貼士

1.如果喜歡濃湯的話，就多煮一會，但魚肉會煮爛，不過味道更濃香。如果希望保持魚的形象，就少煮一會，味道也很好，比較清鮮一些。
2.用開水燙魚的表面，主要目的是，把魚皮湯軟，以便於把魚皮表面的黑膜刮下來，去掉腥味，所以，一般的話，魚的每面只淋一次開水就可以了，淋多了，魚皮會燙破的。
3.刮魚皮的時候要輕一些，不然魚皮很容易被刮破，魚皮刮過以後，魚皮變薄了，所以，煎魚的時候，魚的下面墊上薑片，中小火，少煎一會就可以了，不然，魚皮很容易破，煮的時候魚肉就比較容易碎。
4.在做水汆魚或水浸魚的時候，因為要求其成品的鮮度比較高，所以，在處理魚的時候，用這個方法來去除魚腥味，是必須要做的。但是做鯽魚湯，根據個人的習慣和喜好，也可以不用這個方法去腥，這裏只是告訴您有這麼個方法，可以有效的去除魚的腥味。