水光肌奶香饅頭技術總結

試了很多的菜譜，發現二發法太不適合我這種手無力人士，總結出來的幾個小貼士，自己留用

PS：天氣熱面發得快這是不能改變的事情，太熱了就只能開空調，我們家室温常年21-23度之間，用這個方法非常合適，温度供大家參考

至於説面太硬擀不動的，那就是牛奶加少了，每個麪粉的吸水性不一樣，量需要自己調節，多做幾次就知道了

如果做的份量很大可能這個方法就不合適，面多了排氣的時間也會增加，沒排完氣可能面就已經發起來了，所以這個方法就適合做200-300g麪粉的量

豬油沒有的話可以不加，不加就沒有那麼光亮，但是表面還是平整的，其他的油本人都沒試過，不知道會變成啥樣，大家願意可以自己去探索

冰牛奶沒有的話換冰水也行，只不過就沒有奶香味

用料  

水光肌奶香饅頭技術總結的做法  

1. 把所有材料混合在一起，揉成一個不光滑的麪糰，然後立馬進行下一步（劃重點：不要等面醒發）

2. 用擀麪杖把麪糰擀成一個長方形的面片，把面片分成三等份摺疊起來，再用擀麪杖擀平，重複此動作，直到麪糰變成柔軟光滑，切開側面看沒有一點氣孔（一開始擀肯定是又硬又粗糙的，但是沒關係，多摺疊幾次就光滑了）

3. 把揉好的麪糰搓成長條，用刀分割好想要的大小，不要太窄了，不然一發面就站不穩倒了，邊角料我就揉成圓形

4. 蒸鍋里加熱水（五十度左右，我直接從水龍頭接的，調到最熱那檔），把籠屜放在蒸鍋上，讓熱水幫助饅頭髮酵，這個過程大約需要二十分鐘左右，具體要自己看麪糰的狀態，手指上沾一些乾麪粉，輕輕按下饅頭，迅速回彈就是醒發好了

5. 醒發好之後開大火，把水燒開之後計時十分鐘，保持大火加熱，十分鐘後關火，不要打開鍋蓋，再燜三分鐘

6. 打開鍋蓋的時候千萬不要讓水滴在饅頭上，揭起鍋蓋的時候一定要端平了，鍋蓋不能傾斜，然後乾脆利索地把鍋蓋移開

7. 這樣蒸出來的饅頭非常光亮，不凹陷不回縮

小貼士

冰牛奶慢慢加，拌好後沒有乾粉就行，有乾粉就繼續再加點兒牛奶，麪粉吸水性不一樣，量不好固定

用冰牛奶的原因是不想讓麪糰在揉好之前就醒發了，有氣泡再排氣的話會非常費勁