8寸戚風蛋糕妥妥滴贊

用料  

8寸戚風蛋糕妥妥滴讚的做法  

1. 1.準備三個乾淨的盆，其中一個盆裝蛋白必須保證無油無水（否則蛋白不易打發）。分離蛋白蛋黃，新手可藉助蛋清分離器，我是直接分離的，習慣了。但切記蛋白中不能混有蛋黃。

2. 2.將牛奶，玉米油，30克細砂糖混合一起攪拌均勻。

3. 3.將低粉和玉米澱粉一起過篩篩入第2步中，然後用“Z”字攪拌法攪拌均勻。攪拌均勻後將蛋黃放入麪粉糊中一起攪拌，同樣也是用“Z”字攪拌法，攪拌均勻放一邊備用。
   下一步製作蛋白霜。

4. 4.滴入幾滴檸檬汁放進蛋白中，蛋白器中速啟動，35克細砂糖加入三分之一，打發至如上圖所示加入剩下二分之一細砂糖，此時打蛋器轉低速繼續打發，加入剩下的細砂糖，打發到蛋白霜細膩即可，不能打發過頭，否則烘烤表層容易開裂。
   此時可以預熱烤箱，我用的長帝温度較高，所以我用的上下火90℃，這個根據自家烤箱脾氣好自行調節。

5. 5.將蛋黃霜用刮刀挖去三分之一到蛋黃糊中，用炒菜手法翻拌均勻，一定不能打圈攪拌，易消泡。將混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，同樣用炒菜手法翻拌均勻。翻拌好的蛋糕糊從模具上方高約20cm處倒入模具中，然後可以將模具拿起從10cm高度放下，振出大氣泡。

6. 6.立馬放入預熱好的烤箱中下層，4層我放的是倒數第二層，上下火90℃烘烤60分鐘搞定。
   當然，這個温度和時間是需要自己靈活掌握的，因為每家烤箱脾氣不同，在此沒法指導，請見諒。

7. 7.烤好後立馬拿出蛋糕胚倒扣在烤架上，然後必須等涼透了方可脱模。上圖是我做的蛋糕切完後，可以説很成功了。

小貼士

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