兒時的記憶總是有姥姥蒸饅頭的記憶!因為我可以盡情的捏。。。捏。。。捏。。。然後上鍋蒸出來。。。。。
前幾天我和老婆大人都思念很久,想吃自己蒸的大饅頭,馬上準備老面一塊兒(由丈母孃友情提供謝謝)
憑着記憶居然一次就成功了!
分享大家趕緊動起來!
用料
麪粉 | 怎麼也得兩斤以上 |
老面 | 一個饅頭大足以 |
水 | 看着放 |
糖 | 可以放一勺糖(非必需) |
牛奶 | 放一袋可以提香(非必需) |
手工饅頭(老面發酵原創)的做法
首先把老面用牛奶或一部分水泄開成為面水狀態(感謝我兒子捏捏捏的很認真^_^)老面可以去饅頭店買一個生饅頭或是度娘自己做很簡單的
和麪(儘量要軟點因為好發)
OK了!蓋蓋兒然後放到温暖的地方,等待奇蹟出現!
經過漫長的一晚上已經是原來的2兩倍大了,大概發了10個小時吧!你沒看錯就是這麼長時間,所以手工饅頭急不得!(這裏還有一點提醒打開蓋子問一下面的這個酸味,因為下一步放鹼要比對這個味道)
這個勺是我兒子3歲以內一直用的小勺!先來一勺並用手吧裏面的大塊兒按碎,因為你不想蒸的饅頭有雀斑吧!
每放一次鹼揉麪3到5分鐘,然後用刀切開面團聞一聞麪糰的味道,什麼是放鹼正好了呢?要做到下面幾點:
1、麪糰沒有酸味兒,有的話繼續加鹼
2、麪糰沒有鹼味兒,如果加了鹼揉麪3到5分鐘後聞到麪糰裏有很大的鹼味兒,那就是鹼大了!(不過也有人説鹼大的饅頭也好吃,不過我可不覺得)
其實加的鹼正好的時候我覺得麪糰有一種類似酒糟發酵的味道,但主要的味道還是面的味道就對了!
還有一個笨辦法檢驗鹼放的多少,可以用筷子插上一個小麪糰在火旁邊烤一烤,小麪糰很快就熟了,掰開聞一聞有沒有酸味兒或是鹼味兒,心中馬上就有數了!
天啊!我説清楚了嗎?累。。。。。。。。。。。下鹼完成後蓋上面盆醒發10分鐘
做面記子
手握一個記子在手心就可以揉出一個生饅頭(這招看着簡單但需要練習練習,要不就老實揉個麪糰吧!感謝我親愛的舅媽傳授^_^)揉好的生記子記得沾些麪粉在上面!我姥姥説的,忘了問原因!為了好看?!
鍋裏燒開水後,生記子再上鍋,鍋箅子上抹油防沾!
然後經過15分鐘大火後
大白饅頭就出鍋了。。。。耶耶耶配上老婆大人的珍珠翡翠白玉湯就是一頓美味的早餐了!
也祝大家早日吃上自己做的手工饅頭
小貼士
已經很詳細了!不懂就多看幾遍^_^