從做針線活開始的紅薯澱粉

老家帶來的紅薯還沒吃完就發芽了，為了扼殺這萌萌的芽芽，我決定做一件小時候一直想做的事情，那就是……做紅薯澱粉！！！

小時候的這個時節，該收的黃豆玉米已經入了倉，該種的小麥也已經下了地，閒不下來的爸爸媽媽就要開始做白芋粉了。

我家叫白心的紅薯為白芋，紅心的為紅白芋，黃心的為黃心白芋。用來做粉的必須用白芋，白芋煮着吃粉糯，切的時候比較硬，澱粉含量高，最適合做粉了。

媽媽拿出一塊大大的白色紗布，把四角交叉系在架起來的木棍上，下面放上一個乾淨的大盆，便成了一個簡易的過濾裝置。她把擦碎的白芋混着水舀進過濾袋，然後和爸爸一起從袋子四面揉搓擠壓，白色的澱粉水就濾到了大盆裏，這是小時候的我最喜歡看的一幕。

用料  

從做針線活開始的紅薯澱粉的做法  

1. 沒有木棍，也沒有大紗布，用了兩張新的籠屜布，疊起來縫了個過濾袋。
   
   偷偷説一聲：棉布的t恤啥的也可以，只要捨得剪。

2. 1700克紅薯洗乾淨，削皮。
   為什麼是1700克，因為我只剩下這麼多。
   可以不削皮，確保泥沙洗乾淨就行。同時，連皮一起的話，最後出的粉顏色會略深。

3. 切成塊。
   就是這種白心紅薯，切開就能看到白色的小液滴滲出來。

4. 放入料理機，加水，選果汁或奶昔，不加熱的檔都可以，1-2分鐘就行。
   水量沒過紅薯塊就行，可以多加，但會增加後面過濾的工作量。
   沒有料理機、攪拌機之類的可以用擦絲器，但會很累。

5. 裝入過濾袋。

6. 濾出粉水。
   可以把過濾出的渣渣用清水攪開，再濾一次。
   為了保證出粉率，可以多洗幾次渣渣。
   我太累了，打得太細，更難濾，所以一共只濾了兩次。

7. 過濾兩次剩下的渣渣。

8. 粉水靜置4小時以上，倒出水，會看到粉已經在底下沉澱成了一張“餅”。

9. 加水，將粉餅攪勻。
   這一步是為了讓粉更白更細膩，其實削了皮之後做的，我覺得沉澱一次也夠了。

10. 靜置4小時以上，倒出水，將粉餅慢慢挖出來。
    一定要慢、輕，太用力反而會更硬！

11. 將粉餅挖出，捏碎，放到利於晾乾的容器，比如烤盤、面板之類表面大且平的器具。
    太陽好的話，曬1.2天也就幹了。
    因為下雨，所以我選擇用烤箱40度，先烘了2小時，又烘了1小時，手感就比較乾燥了。
    最好烘4小時以上，我要出差，所以先收起來冷藏，回來再烘。

12. 收到密封罐中。
    可以用來勾芡、醃肉、做涼粉/粉皮/粉條…但這量太少了，可能只能用在前兩項上。

小貼士

不要在大風天氣晾曬！
一定要選家裏有壯勞力的時候過濾！
挖粉餅的時候可以順便跟孩子一起玩玩非牛頓流體！
最重要的一條：建議想吃的話還是直接買！！！！！