從番茄開始的番茄肉醬意粉

家裏蹲了二十來天，很多食材都用完了還不能輕鬆的出去買，特別是一些配料，比如我很愛的番茄醬...但是又很想吃番茄肉醬意粉怎麼辦！一查菜譜幾乎個個都要用到番茄醬番茄膏番茄罐頭，因為只有濃縮的番茄製品才能保證風味濃郁，只加番茄丁是遠遠不夠的，所以我嘗試了一下，怎樣才能在只有番茄本茄的情況下還原出經典番茄肉醬意粉的味道。

用料  

從番茄開始的番茄肉醬意粉的做法  

1. 番茄洗淨劃十字，用開水燙一遍剝皮，切成儘可能小的丁，如果有料理機也可以直接打成泥，效果更好

2. 不粘鍋開小火，放入番茄丁和切丁時滲出的汁水，加入兩勺糖一勺鹽（可根據口味調整，但是鹽一定要加）

3. 一定要保證小火，然後一邊用鏟子翻動一碾壓番茄，讓其滋味儘量滲出，如果是用料理機打碎的就不需要碾壓了，煮至沒有流動的汁水，體積變為原來的二分之一就可以了，然後倒出晾涼。（番茄顆粒大小可根據喜好調整。）

4. 起一個鍋開火加入半鍋水，加入鹽，準備煮麪。然後再起另一個炒鍋開小火，放入20g黃油和蒜粒炒香，注意黃油一融化馬上放蒜粒，不然油温高了蒜粒容易變糊發苦。

5. 放入肉碎，小火炒香炒熟。這裏我用的雞胸肉切成丁，不喜歡顆粒感的可以切的再碎一點或者直接用牛/豬絞肉。

6. 炒肉碎很快，肉碎炒好水也開了，下意粉之前扭一下底部這樣放進鍋裏自然就散開了。我用的是家裏僅剩的細身意粉Capellini，所以最多煮三分鐘就可以了，有的話還是建議使用Spaghetti，煮八到十分鐘，期間記得攪拌防粘。

7. 把剛剛的番茄醬倒入炒肉碎的鍋，翻炒一下，這裏可以再加20g黃油增香，肉碎和番茄醬融合後加入意粉翻炒，注意一次不要放太多，開小火。

8. 意粉水分蒸發得差不多，表面變得有油光就可以了，盛出後撒上少許黑胡椒就可以開吃啦😋

小貼士

顏色無法像使用番茄醬番茄膏的那樣紅亮，但是味道跟標準番茄肉醬意粉相似度達99%，番茄味濃郁且不含任何添加劑，還能自己調整油鹽的用量，理論上意粉換成普通麪條也行。