從湯開始的東北“過橋米線”

上高中的時候住校，不想上晚自習的時候就會跑出去吃一頓米線，然後到網吧玩到晚自習結束，再逆着下晚自習的人流回去睡覺。在學校周圍的米線都取得好名字，秀才，舉人，榜眼，狀元什麼的。最便宜的秀才米線一人份，一樣葷菜三樣素菜，時價六元。高中生嘛，總是對未來有很多憧憬，那時候立了好多願望，像什麼去雲南吃米線，去四川吃麻辣燙，去韓國吃烤冷麪。但是當長大了這些地方都去過了，才發現自己習慣的味道都不是正宗的，那些味道只有家裏才吃得到。
一晃高中畢業已十多年了，在異國他鄉也十多年了，國內的米線最便宜的那一檔也從六塊漲到了十二。每次回國哪怕是大夏天都會去吃米線，想象自己還年輕。甚至還從國內揹回來半成品，小心藏在冰箱裏，卻捨不得吃，總感覺吃完就沒有了，和家的距離就更遠了一些。
因為這次疫情，算起來也有快兩年沒回國了。東北米線也不像螺螄粉那麼出圈，想吃還是得自己研究。所幸高中時窮，吃的東西都不是什麼高級貨，材料也好買。自己鼓搗出來差不多的味道，就像回了家，就像看到了希望。
在外面吃想多吃點素菜，多吃幾種葷菜，都要加錢。小時候沒錢不捨得，長大了又沒了小時侯的食慾，現在自己在家做，喜歡什麼就使勁放，不喜歡的也不用往外挑，但心境卻永遠回不到當年了。

用料  

從湯開始的東北“過橋米線”的做法  

1. 排骨加薑片料酒，冷水焯水，温水洗淨，放入高壓鍋，加入兩片薑片一段葱白，熱水沒過排骨，壓25分鐘。取排骨湯。
   也可以用雞湯，大骨湯，市面上賣的成品雞湯和濃湯寶都行。自己熬湯更放心，鹽分和油的含量也容易掌握。

2. 將湯底中花生油之前的調料放入碗中，將香油和花生油混合燒熱，澆在調料上，再澆上一勺高湯。

3. 米線我用的是瀨粉，這邊就這個最接近，國內的大家可以上網去買自己喜歡的。米粉最好是提前泡過夜，這樣煮的時候放到湯裏三分鐘就好了，否則幹米粉要煮到九成熟，過涼水。

4. 幹豆腐切細絲，豆芽摘洗乾淨，丸子切片或切成四瓣。鵪鶉蛋煮熟去殼，蘑菇撕成合適的大小，我用的是雞腿菇，切成了絲。另外可根據自己喜好加木耳，蟹肉棒，火腿片，小香腸，大蝦，花甲，肥羊肥牛肉卷等。青菜一般都是用油菜，油麥菜，我家裏就剩一顆包菜了，我就撕成條放的包菜。

5. 排骨湯和剛調的湯底料（比例大概是6：1）放入砂鍋或者湯鍋中，燒開，根據自己口味加入鹽或醬油調一下口。放入各種配菜和米線，待全部熟透（根據食材種類和個人喜好自己把握各種食材的放入順序和烹煮時間）後直接一大鍋端上桌，在上面加入一些花椒油。

6. 這個口味是微微辣加麻的口味，清湯的就不放辣椒麪和花椒油，想再辣或者再麻的可以多放些辣椒，並在湯底加一些麻椒。如果是一大家一起吃，湯可以做清湯也不用調太鹹，每個人自己調一碗汁，碗里根據口味加入辣椒油，香醋，醬油，花椒油，再舀一些骨湯，把米線盛到自己的小碗裏自己調味自己吃。我都是加很多醋和辣椒油，汁調得比較酸，然後先找出鵪鶉蛋扎到自己碗裏泡一會，先吃別的。幹豆腐也可以先拿一半出來泡着，然後再放回鍋裏和其他的菜拌一下。吃到最後料汁也淡了，這時候加入湯喝下去，滿足極了。

7. 壓出來的排骨做一個椒鹽排骨，多出來的幹豆腐拌一個小涼菜，一點也不單調。

小貼士

配菜隨意，但是都是用一些丸子啊，小海鮮什麼的。太高級的食材就沒有那個味了。
湯的油大一點才好吃。
如果怕火候掌握不好或者想要賣相好看一點，可以將食材一樣一樣地煮熟，撈出，最後放在一起澆湯。如果家裏有大砂鍋或者韓式的大石鍋裝就最好了，上桌的時候還咕嘟咕嘟冒着泡，也能增長保温的時間。
湯底的調料是根據我自己喜歡的口味來的，大家隨意調整。想要味道重一些就增大調料的比例。
市售高湯和濃湯寶鹽分會比較高，根據自己口味減少鹽。
我用的是味好美的現成椒鹽，也可以用花椒麪和鹽代替，也可以只放花椒麪，鹽最後自己調。