過橋米線(烏冬面版)

零幾年的時候，長春莫名突然風靡雲南過橋米線，我最喜歡的萬利！加上多多的麻油和陳醋，開上一瓶冰鎮宏寶萊！美滋滋！
 但近幾年基本看不太到了，自己在家覆盤了一下，沒想到超級好吃！分享給大家！
 清燉雞湯打底，做的時候可以多熬製一些雞湯，裝在小保鮮袋裏凍起來，用的時候加一點，增味提鮮！無論是米線，還是麻辣燙，甚至平時煮泡麪，都是極好的。(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
 ⚠️劃重點！！米線的精髓就是麻油、陳醋、雞湯！！缺一不可！！無可替代！！！
 某寶上買的一小包一小包的烏冬面，一人200g一小包一頓的量剛剛好。如果喜歡吃菜，菜肉什麼的加的比較多，2袋面3人份也完全可以。
🥩葷菜常見就是牛羊肉卷兒、各種丸子（魚丸,蝦丸,牛肉丸,蟹棒,龍蝦卷,魚豆腐,）、鵪鶉蛋、對蝦…………
🥬素菜的話，一般是娃娃菜、小白菜、油麥菜、油菜、芥藍、茼蒿、幹豆腐絲兒、豆腐泡、凍豆腐、魔芋結、金針菇、豆芽、鮮蘑、木耳…………
 當然根據自己的愛好決定哈哈哈，下面的方子就是我們家愛吃的，給個用量上的參考而已，你們自己做自己決定配菜就好哈哈哈。
 熬湯的時間長一點要1-2個小時，但是剩餘的就很快，絕對半小時搞定！
 下面方子的量是2袋面3人份，菜比較多，大家可以做一個參考。

用料  

過橋米線(烏冬面版)的做法  

1. 💙先來熬雞湯。米線的精髓就是雞湯和麻油！缺一不可！無可替代！
    1個雞腿剁成大塊，冷水浸泡半小時左右，泡出血水。

2.  各種香料洗淨。半根兒葱切大段；姜切成厚片；八角掰碎；桂皮用刀背敲碎。

3.  雞腿加入所有香料，和足量水。煲雞湯一般就是電飯煲或者砂鍋。
    電飯煲就選擇【煲湯/粥】檔，40-60分鐘即可。如果可以的話，最好燜20分鐘後，再壓30分鐘左右。
    砂鍋的話就大火煮開後，小火慢燉1-2小時。期間注意鍋中水量，如果需要添水，務必加入開水！！！

4.  煲好的雞腿哪怕沒有鹹淡也超級香！稍微加點鹽，我就能直接幹掉一滿碗！

5. 💙然後來處理食材。
    葷菜：肥牛不需要處理，魚丸太大的就對半或者四分切開。
    素菜：金針菇洗淨撕開；幹豆腐熱水泡一下後切絲；油菜洗淨掰開；茼蒿洗淨切段。

6.  鍋中放足量水燒開，放入2包烏冬面。大火煮1分鐘，麪條煮散即可。

7.  過幾次涼水，控幹水分備用。

8. 💙然後就可以煮米線啦！
    砂鍋中放入8-9分滿的雞湯，放入所有丸類煮3-5分鐘。丸子煮得膨脹變大即可。

9.  煮好的丸子們撈粗來！擺在最上面好看哈哈哈！（省的有人叨咕我放的少…………）

10.  然後放入烏冬面、金針菇和幹豆腐，大火煮開。
     加入2湯匙的麻油和適量鹽，鹽的話我加了8克左右，大家可以邊加邊嘗哈哈哈。
     ⚠️這裏一定一定要加兩勺麻油！煮湯的時候加和吃的時候加是完全不一樣的味道！

11.  沿着鍋邊一圈兒下入青菜，用筷子把青菜們戳進湯裏。

12.  然後再放上肥牛卷，大火煮開，煮至肥牛完全變色。

13.  擺上剛剛煮好的魚丸，就可以瘋狂嗦粉啦！！！

14.  盛上一大碗，淋上麻油、陳醋，再稍微來點兒辣椒油！簡直無敵好吃！！！

小貼士

覆盤米線真的超級簡單，雞湯➕麻油➕陳醋！！！
 值得你擁有！
 記錄一下方子哈哈哈，我和麻麻都超喜歡！
 以上，謝謝觀看(●°u°●)​ 」