小髒店麻醬過橋米線

小時候總是吃這樣的麻醬過橋米線
只有一兩片薄薄的火腿腸幾根青菜
就覺得美味到不行
以至於長大後看見那些過橋米線
都覺得那些不是真的
現在已經很少能找到這樣的店
還是鑽進廚房憑藉記憶復刻一碗吧

用料  

小髒店麻醬過橋米線的做法  

1. 準備些許木耳 小青菜
   火腿腸切片 泡發一點木耳

2. 米線用的是淘寶 沐春膳的幹米線

3. 米線不用提前浸泡 起鍋倒入半鍋涼水
   放入米線 不用擔心水開了以後
   米線會慢慢自己滑到鍋裏去

4. 等米線滑進鍋裏後 蓋上鍋蓋
   中火煮2分鐘以後
   關火 燜8分鐘
   中途不要打開鍋蓋

5. 取空碗 挖兩勺芝麻醬 放少許蝦皮

6. 加入較熱的温水 不要開水
   放入一勺調料面面
   些許雞精
   鹽（比平時炒菜多些）

7. 調料面面是手工研磨的八角香葉桂皮花椒草果等香料的混合粉
   比某牌十三香好用多了
   包個餃子炒個小龍蝦都不錯
   老闆沒有淘寶只有微店
   微店搜索  虎牙妹美食

8. 放入香菜和油潑辣子 攪拌均勻就好
   注意麻醬碗要呈現順滑的狀態
   不是吃火鍋時那種稠稠的感覺

9. 這時候米線應該燜好了
   加入配菜 煮開後關火裝碗就好

10. 夾起米線 放進麻醬碗 沾一下在吃進口中
    這就是我小時候認為的“過橋”米線
    

11. 記憶中的味道