説起雲南美食，大部分人第一個想到的應該就是過橋米線。過橋米線起源雲南蒙自，發展於雲南各個州市，區別於蒙自過橋米線用砂鍋盛湯，其他各個地區大部分用碗，一方面是出於安全考慮，一方面是為了使整個套餐看起來更和諧。過橋米線的用料多種多樣，涵蓋海陸空各種食材，這裏把我店裏最簡單的分享一下。
用料
| 土雞 | 半隻 |
| 宣威火腿 | 100克 |
| 豬筒骨 | 1根 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 香葉 | 2片 |
| 草果 | 1個 |
| 八角 | 2個 |
| 姜 | 一整塊 |
| 五花肉 | 200克 |
| 豌豆粉 | 1袋 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 豬裏脊 | 2-3片（一人份） |
| 鵪鶉蛋 | 2個（一人份） |
| 火腿 | 2片（一人份） |
| 韭菜 | 適量（按個人口味） |
| 酸醃菜 | 適量（按個人口味） |
| 朝天椒 | 適量（按個人口味） |
| 小香葱 | 適量（按個人口味） |
| 花椒粉 | 適量（按個人口味） |
| 雞油 | 適量 |
營業版過橋米線的做法
土雞 宣威火腿 豬筒骨冷水下鍋,水開後温水洗乾淨,再加入温水,放入香葉草果八角和姜大火煮開,小火燉4小時。
五花肉切片,豌豆粉中加入雞蛋和適量鹽攪成漿,五花肉片掛漿,油温160度炸至金黃,180-200度油温復炸一遍。
高湯燉好後過濾殘渣,放入砂鍋中燒開,加如少許胡椒粉和鹽調味,再加入可以蓋過湯表面的雞油,即是過橋米線高湯
按着先葷後素的順序將配菜放入高湯中,這一步湯無需在火上加熱,但是要注意湯一定要煮沸,然後儘快加入配菜,最後放進米線,開吃
