越南米粉pho 從熬湯開始

從第一次吃pho就喜歡上了它的獨特味道。尤其是天氣寒冷的時候，來上一碗熱氣騰騰的牛肉米粉，心裏暖滋滋的。終於下決心自己來做一做這美味，幾次以後，我覺得味道越來越好，可以和館子裏的比了吧，而且是DIY的喲！下面我就把菜譜給大家分享一下。我喜歡從頭開始，那我們就從熬湯説起吧。（熬湯需要起碼4小時，週末閒着的時候可以邊看電視邊守着湯）

用料  

越南米粉pho 從熬湯開始的做法  

1. 將用於熬湯的牛骨在鍋裏煮5分鐘，然後倒掉水，用冷水把骨頭洗乾淨。這一步相當於洗牛骨。

2. 放一顆整的洋葱進鍋裏，和洗乾淨的牛骨一起小火慢燉1小時。照片裏還沒來得及加水。水可以多加，直到鍋的邊緣。中途也可能要加水，因為要燉四小時。水會蒸發不少。

3. 一小時以後，將一個新的洋葱對半切開，生薑切片，所有材料都放到炒鍋中微微炒香。

4. 然後將香料用布包起來，和洋葱生薑一起放入湯中。加鹽加魚露加糖。繼續熬2-3小時。中間需要將表面的泡沫以及油撈出來倒掉。熬湯是最關鍵的步驟，直接關係到牛肉米粉好不好吃。一次熬出來的湯可以做6碗牛肉粉。剩下的可以用盒子裝起來放入冰箱冷凍室，要吃的時候拿出來融化燒開即可。很方便。

5. 2-3小時後，加入少量雞精，此時可以嚐嚐湯的鹹淡。酌情加調味料（鹽糖什麼的）。然後將所有東西撈出來。只剩湯。馬上要準備米粉了

6. 我用的是新鮮米粉，大家如果買不到的話也可以用幹米粉。用冷水泡一泡。準備下鍋

7. 在一個新鍋裏裝入清水燒開。然後將米粉放入煮一兩分鐘撈出來放在大碗中。新鮮米粉幾乎燙一燙就可以吃了。

8. 米粉上面放幾片生牛肉，燙熟的肉丸子，生豆芽，泡過冷水的生洋葱絲。將滾燙的牛肉湯倒入碗中。最後撒上葱，香菜，泰國九層塔（thai basil），擠一點檸檬汁，放幾塊切碎的小米辣。就可以開動啦！！一點都不比餐館裏的弱哦！

9. 來一張成品！