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從零開始的生日蛋糕生活

蛋糕閲讀(1.11W)

做生日蛋糕真是太好玩啦(>▽<)

有一個小小的執着：只用天然色素。
目前暫時是用果蔬粉。

用料

雞蛋	個
低筋麪粉	克
奶油	克
糖	克

從零開始的生日蛋糕生活的做法

2020.10.1
人生第一個生日蛋糕，給家裏小朋友做的。
那時家裏烤箱太小了，八寸模具放進去都是斜的，蛋糕烤斜了，我抖了個機靈：人生永遠不會是一馬平川。
哈哈。
就是很簡單的8寸戚風（斜）+芒果+奶油。
2020.12.21
閨蜜的生日蛋糕。8寸。
初次使用裱花套裝。
用了栗子醬打奶油。
中間夾餡兒也是栗子奶油，沒有夾水果。
2021.1.24
朋友的生日蛋糕。8寸。
水果夾的草莓。
參考了tinrry老師的草莓蛋糕，中間用了草莓奶油。

樣式參考了這位老師的方子。

這次發現：用果醬寫字，時間長了它會在暈染開而變糊。
2021.6.5
自己的生日蛋糕。8寸。
可真醜。哈哈。
水果用了桃子。
中間是小島老師的酸奶慕斯。

非常好吃。
但慕斯挺不起來，很難切。

這次發現：夏天裱花必須開空調，不然奶油化得太快了！
2021.6.25
頻繁做蛋糕的開始：鼓起勇氣給老師做了一個生日蛋糕。8寸。
荔枝+楊梅奶油。

樣式琢磨了兩天，處理做裝飾的清香木葉子、自己刻字，調整撒可可粉的方案又折騰了一天。
2021.7.7
給一個姐姐的蛋糕。8寸。
樣式參考：

夾餡兒和表面的花都是車釐子醬打的奶油。
綠色是抹茶粉。
水果是桃子。

第一次做到了奶油和蛋糕一樣高。
所需要的奶油量超乎想像。。。
2021.8.19
小朋友爸爸的生日蛋糕。8寸。
一個標準的黑森林。
可可戚風+車釐子+鮮奶油+巧克力碎屑。

可可戚風方子：

裱花參考：
2021.8.24
強行給一個朋友做的生日蛋糕。6寸。
可可戚風+香蕉+巧克力奶油。
巧克力奶油方子：

也是很認真的設計了樣式。
這次的感歎：我的手確實很有一些自己的想法。
2021.9.8
一個姐姐吃了前面那個朋友的香蕉巧克力生日蛋糕，遂要求自己過生日也要這樣的。
我又冥思苦想了樣式。6寸。
結果巧克力淋面十分慘烈，不過撒可可粉之前還是見得人的。哈哈哈。

這次的總結：
淋面不用加那麼多奶油，巧克力的温度要晾得更涼。
巧克力奶油不要減糖了。。不然會苦。
好時巧克力和長片狀的香蕉脆片用來做裝飾很好看。
2021.9.19
家裏小朋友和他的小夥伴一起過生日（都不是正日子），8寸。
淋面成功！
看上樹莓很久了，用它熬醬打了奶油。粉粉的，很可愛。（比較麻煩的是打成汁之後要把籽都篩出來再熬醬。）
而且酸酸甜甜的樹莓奶油配無花果夾餡兒，很好吃。
不過發現果醬都是熟的，顏色有點發暗。
幸好加了做流心月餅那種芝士粉的橘黃色還比較亮，不然整個蛋糕會有點發暗吧。

然後就是發現在巧克力淋面上用果醬寫字就不會暈染啦，很棒！

一個恐怖故事：無花果放進去就不停的出水，一直在從蛋糕底部滲出來，嚇得我瑟瑟發抖。幸好它滲出來就沒事了，蛋糕切開吃並沒有特別濕乎乎。
2021.9.24
小朋友的小哥哥過生日。6寸。
樣式參考：

裏面是可可戚風+抹茶奶油+蜜柚夾餡兒。
自己沒吃到，不知道這種搭配會是怎樣的。
我覺得應該是層次很豐富的吧。
老師誇我説柚子加得好，又是時令水果，還幫助消化。但綠茶會比較寒涼。這。。。真是沒想到的角度呢。

這次為了節省巧克力，直接把它裝進裱花袋浸到熱水裏融化，然後擦乾裱花袋再剪開擠出來。剩下的再套一個裱花袋放冰箱裏，等凝固了直接剪開裱花袋取出來，裱花袋上也乾乾淨淨的，完全沒有粘在裱花袋上浪費掉(>▽<)。

再總結一下：這次的6寸蛋糕，抹茶奶油夾餡兒+封胚大概是400ml。白色奶油抹面300ml左右。
表面裝飾各色奶油準備了80ml，但都多出來很多。

另：用手打的奶油，還是打發過度了。。。
2021.9.29
小朋友的小姐姐生日。6寸
做了桃子果醬（用了兩個桃子)，夾餡兒是桃子（用了一個半桃子），中間是桃子果醬打的奶油。
買了蝶豆花粉和仙人掌果粉，調了藍色的奶油和粉色的奶油，想做這種裱花(不要娃娃）：

結果發現我的手根本拉不直線條，弄出來巨醜，只好把粉色奶油抹平了。
然後臨場發揮瞎抹，最後效果意外的比想像的好。
這次奶油終於沒有打發過度，裱花是意外的手感，但效果不錯～
左邊的三個球球是白巧克力（融化後用做月餅流心的模具凍起來）。

記錄：
夾餡兒+封胚
桃子奶油用了大概500ml
表面
粉色奶油150ml左右（多準備了70ml）
藍色奶油100ml左右(多準備了120ml)
桃子奶油50ml左右(多準備了50ml)

調色：220ml左右的奶油，分別加了5克的第蝶豆花粉和仙人掌果粉。

桃子醬：280克左右的桃子，加了45克糖和10ml檸檬汁。
然後600ml奶油加了90克桃子果醬。
2021.10.1
再次給小朋友做生日蛋糕。6寸。
可可戚風，桃子+焦糖海鹽奶油夾餡兒（太好吃了！！！)。

焦糖海鹽奶油配方參考：

焦糖海鹽奶油做法步驟參考：

小朋友的爸爸説這是一隻雞哈哈。
裱花參考：

熬焦糖醬用了120ml奶油，夾餡兒的焦糖奶油用了500ml。
抹面白色+裱花奶油又用了500ml。
草莓沒切薄，為了嵌草莓多用了一些奶油。
2020.10.16
朋友給她的朋友定的蛋糕。
裱花參考：

很純粹的蛋糕。最樸素的戚風+芒果+奶油。

夾餡兒+封胚800ml奶油。
裱花：粉色160ml,藍色250ml,白色300ml,都沒用完。

調色：160克奶油里加2.2克仙人掌果粉。250克奶油里加3.4克蝶豆花粉。

做了酸奶，本來想做酸奶戚風+希臘酸奶奶油，但朋友拒絕了。
680克酸奶濾掉乳清後還剩300克希臘酸奶。
2020.10.25
一個小朋友過生日
想給他畫個超人，於是嘗試了一下

肉色：芝士粉
紅色：仙人掌果粉加了點可可粉
黃色：芒果粉
藍色：蝶豆花粉
2021.11.2
朋友的生日蛋糕。
嘗試畫紫藤花，不太成功。

不過芋泥夾餡兒真好吃！

芋泥方子參考：

把方子裏的紫薯也都換成芋泥了，然後加了點紫薯粉調到喜歡的顏色，加那點粉也很有紫薯味道，好吃～
2021.11.20
給小朋友提前過生日。
抹茶戚風+茉莉奶油奶酪夾餡兒+茉莉奶油抹面。
夾餡兒用了200克奶油奶酪+200克茉莉奶油。
抹面用了350克茉莉奶油。
用20克茉莉花泡了650克奶油，最後過濾出來550克茉莉奶油。

參考方子：

小朋友想要奧特曼。
我努力過了哈哈。
畫得相當變形。
調色的時候為了把果粉打勻，不小心把奶油打成渣了。於是變成了穿法蘭絨外套的奧特曼。
突然覺得奧特曼應該有星空背景，於是做了個白巧克力淋面，淋得超級失敗（這個角度看不出它流得多可怕)。不過沒打勻的蝶豆花粉倒是意外的成了一些碎星。

不過最後分蛋糕的時候，小朋友就捨不得切那個奧特曼，我還是很開心的：）
2021.11.27
夾餡兒巧克力奶油600ml
表面奶油400ml

手繪奶油霜參考：

感謝上述方子中評論的小姐姐告知可以畫了凍上再轉到蛋糕上～

十分感謝漫漫來找我做這個蛋糕～(*￣3￣)╭
她告訴我彥哲喜歡海賊王的時候我就瘋狂分泌腎上腺素。ヾ(≧O≦)〃
沒想到可以在蛋糕上畫路飛，開心到想轉圈圈(oﾟvﾟ)ノ
2021.12.5
恭喜這位朋友獲得限定版鐵盒生日蛋糕一個o(*≧▽≦)ツ

這個蛋糕真是有史以來做得最曲折的。胚子也出了問題，裱花也出了問題。做着做着就不自覺開始哼：不經歷風雨，怎麼見彩虹(´ｰ∀ｰ`)

【胚子的問題】
朋友説要鹹的，我就推薦了焦糖海鹽奶油，然後她説讓我隨便做，我這不作不死的靈魂就開始躁動了。
看各位老師的方子，都是搭配咖啡或者巧克力口味。於是就想着做咖啡戚風蛋糕+巧克力布丁夾餡兒。
又看到這位老師使用了咖啡卡仕達
，聽起來很香的樣子，做！
巧克力布丁參考：

結果不知道是不是因為布丁和卡仕達做得太軟了，無法定型，夾進去以後整個蛋糕塌得山崩地裂。
強行拿慕斯圈固定住（不得不感歎一下這個可調整尺寸的活動慕斯圈此時顯得像一個神器)，放到冰箱裏冷凍了三個小時，拿出來脱模，終於不塌了。
結果放冷藏兩小時以後又開始塌。。。於是我放棄了，直接圈着慕斯圈上菜吧(o_ _)ﾉ

雖然經歷了失敗，但get了活動慕斯圈的作用。
之前一直苦惱自己的蛋糕胚做不圓，做不直，以後就可以用這個慕斯圈來定型(。・∀・)ノ

【裱花的問題】
上次畫路飛的時候，是畫在烘焙紙上，冷凍定型以後轉到蛋糕上的。
這次如法炮製，但轉移的時候除了女孩的頭，其餘部分全碎成了渣渣，拼都拼不上。只好在蛋糕上重新畫。
我估計上次整塊轉移成功，是因為巧克力描邊把奶油分成一塊塊固定住了。

這次提前把果蔬粉混入奶油黃油煮開，冷藏一天再拿出來用，以為就不會變成渣了，結果筆一攪還是變渣。
筆毛太密，不能使勁在奶油裏轉。

最後，雖然很曲折，但依然是很好吃的～
2021.12.21
給閨蜜做生日蛋糕的第二年。
這次在蛋糕上畫了一張她的白月光電視劇的同人圖，是照着呼葱覓蒜太太的作品畫的，還給畫得比較走形。
給太太微博私信了，她不回覆我不方便把圖案發上來。
不過雖然走形，但閨蜜很喜歡。
只要收到蛋糕的人説：呀，我都捨不得切。我就覺得特別開心(๑•̀ㅂ•́)و✧

還是抹茶戚風+茉莉奶油的搭配，這個口味目前是我心目中的no.1。
經歷了兩次夾心太軟蛋糕挺不起來，這次直接烤了重乳酪做夾餡兒。
配方用的了常做的雙層芝士中的烤芝士（奶油用了茉莉奶油)：

然後夾餡兒用的奶油還是稍微打硬一點好，這次整個蛋糕胚的形狀很不錯。

繪畫方面，這次也沒有試圖在烘焙紙上描好再轉移了，怕碎了沒時間再補。
直接把奶油霜放裱花袋裏在蛋糕上擠個大概，再用刮刀和筆調整形狀。
一定要加黃油，光用奶油不行，太軟了不好塑形。
還有室温也很重要，冬天就很友好，不用開空調，要是夏天估計畫不到一會兒就得送入“凍房“。

發現打發奶油以後直接加半融化的黃油，再加果蔬粉，用筷子攪拌，這樣調色的話奶油霜不會變成渣。

標籤：生日蛋糕從零開始

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