從揉麪開始詳解炸醬麪

戒糖期間最想念就是炸醬麪，復碳以後必須趕緊來一頓。
已經把家裏的精糧都替換成雜糧了，低GI值更有助於控制血糖。外面很難買到粗糧麪條，今天就用新買的褐麥麪粉做麪條。
面量大約是4人份，醬夠我家吃好幾頓的。

用料  

從揉麪開始詳解炸醬麪的做法  

1. 褐麥麪粉加鹽，一點一點加水，用筷子攪成絮狀，各種麪粉吸水性不同，按實際情況調整水量。需要揉成硬一點的麪糰，大概揉一揉成團就蓋上保鮮膜放在温暖的地方醒發10分鐘。10分鐘後面團會變軟，繼續揉，如果過軟粘手就再加麪粉，揉好就接着蓋好保鮮膜放在温暖處醒發1小時。這段時間可以準備炸醬。

2. 五花肉最好選肥瘦差不多的，我這塊有點肥了。肥瘦分開切小丁，不用去皮。

3. 切了一整顆大葱的葱白，一會把發綠的部分先下鍋，留一點白色部分最後放。拿一塊薑切片。

4. 鍋裏放油（花生油香油，花生油多一點）不粘鍋很省油，健康很多，用鐵鍋會增加很多焦香味，看自己喜歡哪種自己選擇。下入薑片大料香葉（大料香葉提前用水泡一下），把姜煸炒至焦黃色撈出所有調料。下肥肉丁小火煸炒出油，再下入葱白（發綠的那部分）和瘦肉丁，淋少量料酒炒熟肉。準備一個碗，把豆瓣醬黃醬甜麪醬倒入加水，雞精，胡椒粉，調勻，倒入鍋中。

5. 炒勺不停翻攪，不粘鍋輕鬆一些，鐵鍋一定要兜底翻，不然會糊底。大約翻拌十幾二十分鐘撒葱花（白色部分）淋一點醋，關火，完成。

6. 炸好醬回來看面的狀態再揉兩下。案板上撒薄粉，用擀麪杖把麪糰擀薄，麪餅上撒粉折起來切成麪條。注意多撒一些麪粉，這一步非常容易粘連。切好後抖開，麪條的部分也完成了。

7. 在前面幾步有空閒時間的時候準備菜碼，家裏有什麼放什麼就行。我切了黃瓜絲，焯了豆芽，白菜絲，菠菜，菜心，蘑菇。還可以準備黃豆，心裏美蘿蔔，芹菜丁，蒿子稈等等，和炸醬都很配。已經吃一半了才想起來拍照，圖片不好看，下次吃的時候補個漂亮圖。

小貼士

關於選用的幾種醬。以前我只用六必居的幹黃醬。後來發現多用幾種醬口味更豐富，試過幾次發現這個比例還不錯，就買超市常見的牌子就可以，買最小包裝，很方便。可以按自己口味調整用料。