叉燒肉✨從叉燒醬開始

好的叉燒肉，從叉燒醬開始！
 無論是送白粥，還是配飯配菜都超級好吃！
 做了一大鍋叉燒醬！差不多可以做兩三次叉燒肉，一次一斤肉完全沒問題。
 最嫩的肉是梅頭肉，但不好買或者買不到的話，用五花肉也完全沒問題！我就用的五花肉。肥肉的油都被靠了出去，一點不膩，我個人覺得比梅頭肉好吃hhh。
 醃好的肉可以選擇用：❶全程不粘鍋煎燉，我這個方子就是這個方法；❷用電飯鍋倒入所有醃料和肉，【煮飯】程度2遍把肉燉熟，中間翻面一次；❸烤箱200度30分鐘，中間翻面2-3次，每次翻面把醃肉的醬料全部分次刷上去。
 大家可以根據自己家的情況，選擇合理的烹飪方式。我自己感覺，上面三種做法，不粘鍋慢慢煎燉出來的最好吃。
 一斤肉做出來就封面那樣一盤左右，一頓的配菜。如果吃不了，下一頓熱的時候，就稍微淋點兒水，微波爐中高火2-3分鐘。或者用蒸鍋蒸一下。
 炒制醬料時長1小時左右，醃肉1夜，叉燒製熟40min左右。

用料  

叉燒肉✨從叉燒醬開始的做法  

1. 💙先來做叉燒醬！
    【醬料】3勺紅曲米粉、5勺醬油加4勺白砂糖或者冰糖攪拌均勻。
    【澱粉水】2勺澱粉和5勺水攪拌均勻。

2.  醬料中加5勺醬油，攪拌均勻。

3.  冰糖可能不是很好融化，也沒關係，等一下加熱完都會融化的。

4.  半個洋葱、1頭蒜加上10cm左右長的一截大葱，全部剁碎，越碎越好，比較容易炸透。

5.  鍋中放入平時炒菜2-3倍左右的油，油多一點才香，中火燒熱，倒入蒜末，中火炒香。

6.  炒個幾分鐘，蒜末就會變成金黃色。👆🏻開始有一部分變成金黃色了。

7.  蒜末都變成金黃色後，倒入洋葱末和葱末，中火翻炒。

8.  中火炒成金黃色，只有徹底炒幹，才能保存的比較久。冰箱裏保存2周以上絕對沒問題。

9.  倒入調好的醬料，大火燒開。

10.  燒開後，澱粉水攪拌均勻，轉圈倒入鍋中。大火加熱，不斷攪拌。醬料會逐漸轉黏稠，再大火燒2-3分鐘即可。晾涼後，裝瓶備用即可。

11.  自己家做好的叉燒醬有點啫喱狀，但是味道完全不輸給外面買的啊！！

12. 💙然後來醃肉。
     一斤梅頭肉或者五花肉，切成巴掌大的小塊。倒入3勺叉燒醬、2勺料酒或黃酒、1勺蜂蜜、10g胡椒粉和10g花椒粉，切一些薑絲，用力把調料抓拌均勻。

13.  裝入保鮮袋中，倒入所有的肉和醃料。放冰箱冷藏醃製一晚，最好用兩層保鮮袋，防漏。

14. 💙然後來煎肉！
     不粘鍋放20g左右的油，放入所有的叉燒肉，各個面都中火煎一下，煎至顏色變成略深的焦糖色。叉燒醬裏糖量比較高，所以要勤翻面，防止糊。

15.  倒入所有醃肉的醬料，添開水至沒過肉的一半。蓋上蓋子，大火燉40分鐘左右，中間翻面2-3次。燉至肉酥爛，中間翻面的時候要是看着水少了，就稍微添些開水。
     一定要用開水，加涼水會讓肉表面變硬。

16.  40min之後，大火收汁。這個時候就不用蓋蓋子了，勤着翻面。

17.  湯汁變少後轉為中小火，繼續收汁，勤翻面，讓叉燒的每一面兒都均勻的掛上醬汁，收至鍋裏基本沒有醬汁，只剩下油，就可以關火啦！

18.  關火撈出後，放在網架上晾涼，最好不要用盤子，會把下面的醬汁沾走的。

19.  晾涼後切片裝盤即可！

小貼士

如果一次做的沒吃完，就用保鮮膜包好冰箱冷藏。下次吃的時候可以用鍋蒸幾分鐘，或者在表面噴一點水，微波爐中高火叮2-3分鐘。
 叉燒肉不需要另外加鹽，醬料裏生抽、蠔油都有鹽分，我是覺得足夠鹹了，就飯吃正好，空口吃就有點偏鹹了。
 除了不粘鍋，還可以用烤箱。200度30分鐘即可，中間翻面2-3次，把醃肉的醬料分次全部刷上去。
 以上，謝謝觀看∠( ᐛ 」∠)＿