叉燒醬叉燒肉

最近跟廣東茶餐廳的招牌菜較上勁了。今天實驗的是叉燒包。做叉燒包首先要做叉燒肉和叉燒醬。今天做的叉燒肉非常好吃，把配方記錄一下，以後想吃了照着做。

用料  

叉燒醬叉燒肉的做法  

1. 先説叉燒醬的做法。圓葱和小葱切碎，蒜剁成蒜蓉。鍋裏倒入植物油燒熱，下入蒜末炒香，再依次下入圓葱和小葱碎，小火翻炒，直到把圓葱的水分炒下來，稍微發黃的時候倒入生抽蠔油料酒，加適量水把食材的香味熬出來。水剩不多的時候把糖加進去煮一會兒，然後把食材撈出扔掉，紅曲粉和澱粉放一起，加水混合均勻成水澱粉。倒入鍋裏翻勻，不要一次倒進去，看粘稠程度合適就別倒了，像蜂蜜的粘稠度就差不多。倒入容器備用。

2. 各種調料加入醃肉，兩個小時。

3. 國內倒油，兩面翻着煎。

4. 煎幾分鐘以後兩面變硬，加水沒過肉大火燒開，中火煮。煮到水靠幹湯變濃稠。起鍋裝盤放涼。

5. 切塊裝盤。