叉燒包（無叉燒醬版）

就因為上個星期説了一句這個星期要做叉燒包，家裏人在家裏食材很豐富的情況下還是去買了五花肉。他們對我做麪食帶有着極大的熱情。

用料  

叉燒包（無叉燒醬版）的做法  

1. ①醃製：五花肉分成幾塊，用牙籤戳洞，將醃料和肉都放進保鮮袋，放進冰箱醃製三個小時以上。

2. ②叉燒：烤箱120℃預熱5分鐘，放入醃好的肉烤10分鐘，之後刷一層蜂蜜轉180℃烤8分鐘，翻面繼續刷一層蜂蜜烤8分鐘。

3. ③芡汁：60克清水放入麪粉生粉，另外將60克清水、白糖、醬油、蠔油、醃肉的水去掉姜葱蒜混合在一起倒入燒熱加了油的鍋中，糖融化後倒入麪粉水，小火攪拌至濃稠，放涼備用。
   
   ④餡料：將叉燒切成碎粒，與芡汁一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏一個小時。

4. ⑤包子皮：先將白糖、酵母倒入温水中攪拌均勻，再倒入麪粉中，加入油，混合至無干粉狀態，蓋上保鮮膜鬆弛五分鐘後開揉。
   
   揉十分鐘至表皮光滑，蓋上保鮮膜醒發至1.5倍大，20多度的天氣30分鐘就可以了，天氣冷可以適當延長時間。
   
   麪糰分成30-40g大小的劑子，能做20多個包子。
   包包子的手法，其實我也不會，隨意發揮。

5. ⑥蒸包子：模具刷一層油，鍋中放水蓋上蓋子二次發酵30分鐘，蒸鍋上汽後再煮十分鐘就可以了。

小貼士

一個陶瓷勺的液體大概7克，所以菜譜的15克用量放兩勺就可以。

這個方子的皮很好吃，我還經常用來做饅頭，每個包子不要貪多包餡，多了反而破壞了麪皮的味道就像在只吃叉燒了。

如果是新手的話建議不要一次用這麼多面粉，分量減半比較好操作，比較容易揉成三光。