蔬菜叉燒包(叉燒餡)

叉燒肉餡

用料  

蔬菜叉燒包(叉燒餡)的做法  

1. 空心菜只摘取新鮮綠葉部分，洗淨。

2. 揪成短節節放進料理杯裏，加1克鹽和儘量少的水打得儘量細，水加得越少打出的蔬菜汁越濃稠，顏色也越深。
   取65克蔬菜汁(帶泥)放入5克耐高糖乾酵母(非即髮型)，攪拌溶解讓其提前活化幾分鐘，即髮型乾酵母可省略此步驟，直接放麪粉裏使用即可。

3. 250克低筋麪粉、60克白糖、5克泡打粉、放進盆裏，加入提前活化好的酵母蔬菜汁，揉光滑後再加入5克豬油繼續揉勻。加了油的包子涼透後面皮也不會發硬。

4. 分成12個面劑子(約36克/個)，搓圓蓋上保鮮膜。

5. 枱面上撒一層乾麪粉，從第一個搓圓的面劑子開始按扁，擀成中間厚邊緣薄的圓面片，不是很圓也沒關係。

6. 舀一勺凝固了又能挖動的叉燒肉餡，放在面片中間，手指彎起用勺子將肉餡往下壓一壓。

7. 將1/3的邊緣捏合，如圖！

8. 再將剩餘的邊緣中心位置拉起，貼和在剛才捏合的交叉處。

9. 捏合收口完全，一定捏合完全，如圖所示！

10. 左右大拇指蘸點乾麪粉，按在中心位置往下稍微用力壓。

11. 邊壓邊旋轉着麪糰用另一隻手將三個角捏合攏，能輕輕粘住就行。

12. 輕輕將表皮的麪皮捏攏蓋住縫隙即可，不要太用力捏會粘合得很緊，後面就會不容易爆頭的。

13. 依次捏合蓋住剩餘的兩條縫隙。

14. 依次包完所有的麪糰，墊油紙間距擺放進提前加了足夠水的蒸鍋蒸格里，發酵。

15. 發酵至1.5—1.8倍大表示發酵完成。

16. 全程大火，上汽後算時間10分鐘關火，悶3-5分鐘再揭鍋蓋，出鍋撕掉油紙。

17. 悶3-5分鐘後再揭蓋出鍋，撕掉油紙放透氣的容器裏晾涼，涼透了麪皮都是軟的。