一碗油潑面，從揉麪開始（內含扯麪具體手法和注意事項）

用料  

一碗油潑面，從揉麪開始（內含扯麪具體手法和注意事項）的做法  

1. 先和麪，找個盆
   
   加入麪粉和0.8克鹽，攪勻後少量多次的加水
   （因為不同麪粉吸水含量不同，所以要先預留10g水）
   
   

2. 邊倒水邊用筷子攪
   
   攪成絮絮狀，這時盆裏一半絮絮，一半乾粉
   
   上手揉，如果後面乾粉實在揉不進去了，加一點點水接着揉（這一步需要耐心，也需要力氣，因為水量比較少，麪糰會很乾硬，我揉了五分鐘左右）
   
   到最後揉到麪糰不粘手了，乾粉也不見了就完事兒了
   
   這時候麪糰表面是特別粗糙的，用盆或者保鮮膜蓋上醒30分鐘

3. 醒好後揉幾下，表面就會變得光滑

4. 再揉幾下，就會像視頻一樣變得特別光滑了
   
   拍着的感覺像隔着衣服拍肚皮
   
   揉麪手法可以參考視頻，用手掌把那個印兒轉圈往裏揉（醒好後揉麪會很明顯的感覺到比沒醒之前更好揉了，但是也更有彈性了）
   

5. 接着把麪糰搓成個不標準的圓柱體
   
   分成三份，收口向裏收緊

6. 再搓成類圓柱體
   
   用手掌壓一下

7. 在盆裏倒油，均勻的抹在麪餅上
   
   裏裏外外上上下下左左右右都要抹上
   
   蓋上保鮮膜醒2小時，中途要翻個面

8. 醒好後準備扯麪
   
   先用擀麪杖把麪餅的兩個長邊擀薄，然後再順着長邊擀長，長度差不多和手掌一樣大
   
   最後再稍微擀一下兩個長邊

9. 用擀麪杖在中間壓出個印兒，開扯

10. 用手掌邊發力先扯到和腰一樣的長度
    
    再用前三個手指輕輕的捏着，甩打麪條
    
    邊甩邊慢慢的往外扯

11. 扯好後沿着之前壓的印撕開
    
    不撕斷，就完事兒啦

12. 鍋中燒水，燒水的過程中準備配菜
    
    蒜切碎，葱切碎，儘可能的都切碎一點兒，油菜洗好備用
    
    水開下面條，加1克鹽，煮5～8分鐘即可，最後一分鐘時加入油菜燙熟
    
    加鹽不僅可以防粘，還能讓燙過的菜更綠

13. 煮好後撈出
    
    按照視頻的順序加入所有配料，醬油，醋，蒜，葱，辣椒麪，十三香
    
    將油燒到冒大煙，分三次潑在面上就完事兒啦

14. 賊香！

15. 麪粉我用的這個

小貼士

tips
-麪粉里加鹽也是為了讓麪條更筋道

-但水量才是決定了最終麪條的勁道程度的重點

-第二次抹油醒發時間很重要，作為參考我這室温18度那樣，北方，根據你那兒的温度濕度決定醒面的時間，不能低於一個小時
醒不夠時間扯麪特別愛破，扯不開

-水開在下面條，水裏加鹽

-配菜葱蒜儘可能的切碎，但也不要太碎，這樣方便後期潑油的時候把葱蒜椒熟
-油量一定要夠，油少的話潑不透，葱蒜最後吃起來會生辣口不香

-油燒到冒大煙